Plat

Jambon à la crème onctueuse et rhum ambré

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l’échalote : retirez la peau, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lamelles régulières pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson.
2

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement ; surveillez pour qu’il ne brunisse pas afin de conserver une saveur douce et beurrée.
3

Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant de temps en temps ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et qu’elle dégage des arômes doux sans coloration excessive.
4

Versez le rhum ambré dans la poêle pour déglacer ; inclinez la poêle et grattez les sucs avec une spatule pour récupérer les saveurs, puis laissez réduire quelques minutes à feu vif pour que l’alcool s’évapore et que le goût du rhum se concentre.
5

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche puis la moutarde de Dijon ; mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce, obtenant une texture lisse et légèrement nappante qui enrobe bien le jambon.
6

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer la douceur du rhum et la richesse de la crème.
7

Disposez les tranches de jambon dans la poêle, pochez-les doucement dans la sauce à feu doux pendant quelques minutes afin qu’elles se réchauffent sans se dessécher ; retournez-les délicatement pour qu’elles s’imprègnent uniformément.
8

Transvasez le jambon sur le plat de service et nappez-le généreusement de la sauce onctueuse au rhum ; servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse du jambon et des arômes fondus de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un jambon tendre avec une sauce onctueuse au rhum, limiter la chaleur dès que la crème est ajoutée pour éviter qu’elle ne tranche et préférer un feu doux et une cuisson lente qui conservent l’humidité du jambon. Si la sauce semble trop épaisse, détendre progressivement avec une cuillère d’eau de cuisson ou un trait d’eau chaude plutôt que d’augmenter la crème pour préserver l’équilibre des saveurs. Utiliser un beurre demi-sel si votre jambon est peu salé et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour éviter un sur-salage. Pour préserver la finesse de l’échalote, la cuire jusqu’à la juste translucidité à feu moyen et éviter toute coloration brune qui donnerait de l’amertume. Lors du flambage ou du déglçage au rhum, éloigner la hotte et travailler avec un couvercle à portée de main pour maîtriser les flammes et laisser évaporer l’alcool sans surcuire la sauce. Couper le jambon en tranches d’épaisseur régulière afin qu’elles réchauffent uniformément sans se dessécher. Émulsionner la sauce hors du feu en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et brillante qui nappera parfaitement le jambon. Enfin goûter et ajuster moutarde et poivre à la toute fin pour que l’assaisonnement reste vif et bien balancé.

Nutrition (pour 100g)

202

kcal

13g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres