Jambon à la crème, rhum ambré

Préparation

1. 1
   Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
2. 2
   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
3. 3
   Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage une odeur douce, sans coloration brune.
4. 4
   Versez le rhum ambré dans la poêle. Inclinez-la et grattez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire quelques minutes à feu vif, jusqu’à évaporation de l’alcool et concentration des arômes.
5. 5
   Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante qui enrobe la cuillère.
6. 6
   Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Disposez les tranches de jambon dans la poêle et faites-les pocher à feu doux pendant quelques minutes. Retournez-les délicatement pour les réchauffer sans les dessécher et les enrober de sauce.
8. 8
   Transvasez le jambon sur le plat de service, nappez-le de sauce au rhum et servez immédiatement.