Tomates Lorraines : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Les tomates Lorraines, c'est ce petit bonheur simple qui transforme un dîner en moment convivial sans prise de tête. Nées de la cuisine familiale, ces tomates gratinées rassemblent des ingrédients familiers pour offrir une assiette à la fois réconfortante et pleine de caractère - parfaite en semaine comme lors d'un repas partagé. Inspirée des traditions du nord-est de la France, la recette joue sur le contraste entre l'acidité douce de la tomate et la richesse onctueuse de la crème et du fromage, tandis que le jambon blanc apporte une touche salée et fondante. La moutarde, discrète mais présente, relève délicatement l'ensemble sans masquer les saveurs. Résultat : une texture crémeuse, un dessus gratiné doré et des arômes chaleureux qui mettent tout le monde d'accord. Accessible et rapide à préparer, cette version des tomates Lorraines promet une réussite à chaque fois - un plat réconfortant qui saura trouver sa place en entrée, accompagnement ou plat léger, et qui fera revenir les convives pour une seconde part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que les tomates soient dorées sans brûler le dessus.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que les tomates soient dorées sans brûler le dessus. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'un couteau bien tranchant, découpez un chapeau sur la partie supérieure. Évidez l'intérieur en gardant la pulpe dans un bol pour éventuellement ajuster la farce .
Creusez jusqu'à obtenir une coque régulière en prenant soin de ne pas percer la peau.Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'un couteau bien tranchant, découpez un chapeau sur la partie supérieure. Évidez l'intérieur en gardant la pulpe dans un bol pour éventuellement ajuster la farce .
Creusez jusqu'à obtenir une coque régulière en prenant soin de ne pas percer la peau. -
Étape 3Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une texture agréable en bouche. Dans un saladier, mélangez ces dés avec la crème fraîche épaisse et la moutarde, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Emulsionnez la préparation à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une texture agréable en bouche. Dans un saladier, mélangez ces dés avec la crème fraîche épaisse et la moutarde, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Emulsionnez la préparation à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Si la pulpe réservée est trop liquide, égouttez-la légèrement puis incorporez-en une partie au mélange pour apporter du goût sans alourdir. Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation en tassant légèrement à la cuillère pour éviter des poches d'air et pour que la garniture tienne pendant la cuisson.Si la pulpe réservée est trop liquide, égouttez-la légèrement puis incorporez-en une partie au mélange pour apporter du goût sans alourdir. Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation en tassant légèrement à la cuillère pour éviter des poches d'air et pour que la garniture tienne pendant la cuisson.
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Étape 5Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque tomate en une couche uniforme pour obtenir un gratinage régulier. Disposez les tomates dans un plat allant au four légèrement huilé ou posé sur une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage et récupérer les jus.Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque tomate en une couche uniforme pour obtenir un gratinage régulier. Disposez les tomates dans un plat allant au four légèrement huilé ou posé sur une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage et récupérer les jus.
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Étape 6Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le fromage gratiné, la crème doit frémir et les tomates être chaudes sans s'affaisser complètement. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée et, si nécessaire, passez quelques instants sous le gril pour un fini plus croustillant en surveillant constamment.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le fromage gratiné, la crème doit frémir et les tomates être chaudes sans s'affaisser complètement. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée et, si nécessaire, passez quelques instants sous le gril pour un fini plus croustillant en surveillant constamment.
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Étape 7Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se stabilise, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un légume de saison pour équilibrer les textures et les arômes du plat.Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se stabilise, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un légume de saison pour équilibrer les textures et les arômes du plat.
Les conseils du chef
La réussite des tomates Lorraines repose sur trois points sensibles que l'on peut maîtriser facilement à la maison. Choisir des tomates fermes mais mûres garantit une chair qui ne se délite pas à la cuisson et évite l'excès d'eau dans la farce.
Égoutter brièvement la chair retirée et la presser dans une passoire permet de réduire l'humidité globale et d'empêcher une farce trop liquide qui détrempe le plat. Mélanger la crème et la moutarde juste avant le remplissage conserve la texture onctueuse sans délayer l'huile naturelle du jambon et facilite une répartition homogène des saveurs.
Saler modérément la préparation puisque le jambon et le fromage apportent déjà du sel évite un résultat trop salé après gratinage. Remplir sans tasser empêche la farce de déborder pendant la cuisson et assure une répartition régulière de la chaleur à l'intérieur.
Répartir le fromage râpé de façon égale et choisir un râpé de qualité favorise une croûte dorée et fondante plutôt que brûlée. Poser les tomates dans un plat peu profond sur un lit léger d'un filet d'huile ou de papier cuisson limite la formation d'humidité sous les fruits et facilite le nettoyage.
Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir stabilise la farce et améliore la tenue à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté salé du jambon, servez une salade verte vinaigrée avec une pointe d'acidité apportée par un vinaigre de cidre ou un jus de citron pour alléger le gras et apporter fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au four avec une croûte dorée renforcent la texture fondante sans dominer le fromage grâce à leur neutralité amidonnée.
Côté boisson, un vin blanc sec et frais à bonne acidité comme un riesling ou un sylvaner tranche la crème et relève la tomate sans amertume.
Pour clôturer le repas, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits frais prolonge l'élan acidulé et nettoie le palais après l'onctuosité.
Conservation
Les Tomates Lorraines se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les placer dans la partie la moins froide pour éviter que l'acidité des tomates ne les altère.
Veillez à ne pas les empiler pour préserver leur forme et éviter les chocs.
En raison de leur garniture, ces tomates farcies sont assez fragiles et doivent être manipulées avec précaution lors de leur stockage et de leur réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage et du jambon, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes, comme du fromage à base de noix ou du tofu fumé, pour une version sans lactose et sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates deviennent-elles détrempées après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare-t-elle et devient-elle aqueuse lors de la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément sur les tomates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
