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Les tomates lorraines sont des tomates évidées, garnies de jambon blanc, de crème fraîche et de moutarde, puis couvertes de fromage râpé avant de gratiner au four. La tomate apporte une chair fondante et légèrement acidulée, tandis que la garniture reste crémeuse et relevée. Le fromage forme une surface dorée ; le plat peut se servir en entrée, en accompagnement ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Les tomates doivent dorer sans que leur dessus brûle.
Lavez les tomates, séchez-les et découpez un chapeau. Évidez-les au-dessus d'un bol en réservant la pulpe, jusqu'à obtenir une coque régulière sans percer la peau.
Coupez le jambon blanc en petits dés. Mélangez-le avec la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Si la pulpe est trop liquide, égouttez-la légèrement, puis incorporez-en une partie à la farce. Remplissez les tomates et tassez légèrement la préparation pour qu'elle tienne à la cuisson.
Répartissez le fromage râpé sur les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert d'une feuille de cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le fromage doit être gratiné, la surface bien dorée, la crème frémissante et les tomates chaudes sans s'affaisser complètement. Surveillez la fin ; passez quelques instants sous le gril si nécessaire, en surveillant constamment.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou un légume de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis mangue et vanille
Mousse au chocolat intense et veloutée
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Fromage blanc aux fraises et miel
Kheer Indien Crémeux au Safran et Pistaches
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Gâteau Brun au Sucre Roux
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Gâteau aux noix
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Des pommes de terre nouvelles rôties apportent un accompagnement chaud et neutre. Un vin blanc sec comme un riesling ou un sylvaner rafraîchit l'ensemble ; un dessert aux agrumes ou une salade de fruits prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la moutarde et le jambon imprègnent alors davantage la chair, tandis que la peau et le fromage ramollissent. Vous pouvez aussi recouvrir le plat d'un film alimentaire pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver la tenue des tomates et le fondant de la farce. Pour une garde longue, congelez les tomates garnies mais non cuites dans un sachet bien fermé. Enfournez-les directement encore congelées et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
