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Ces gambas sont poêlées avec du beurre, de l’ail et de l’échalote, puis parfumées au cognac et nappées de crème fraîche épaisse. Le cognac peut être flambé ou réduit, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La sauce doit rester liée et légèrement nappante, sans bouillir, pour accompagner les gambas encore fermes et moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si nécessaire, décortiquez les gambas en conservant la queue, retirez le fil intestinal avec la pointe d'un couteau, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour limiter les projections.
Épluchez l'ail et l'échalote. Taillez l'échalote en très fines lanières et hachez l'ail en petits éclats. Ciselez finement le persil et gardez-le à portée de main pour la finition.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et faites fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser colorer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer en remuant. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et parfumés, avant qu'ils ne brunissent.
Augmentez à feu moyen-vif et répartissez les gambas en une seule couche. Faites-les cuire en les retournant une fois, jusqu'à ce que leur chair grise devienne rose opalescente, tout en restant ferme et moelleuse.
Retirez la poêle du feu et versez le cognac chaud. Vérifiez que la hotte n'est pas graisseuse, puis flambez avec précaution. Sans flambage, laissez réduire le cognac pendant une minute sur feu vif.
Remettez la poêle à feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement après la réduction du cognac.
Laissez réduire la sauce à petit frémissement jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la spatule. Remuez pour la lier, sans la faire bouillir.
Retirez du feu, parsemez immédiatement de persil ciselé et mélangez délicatement pour le répartir avant de dresser.
Dressez les gambas et leur sauce dans des assiettes chaudes. Servez aussitôt avec du riz basmati pour absorber la sauce ou des légumes verts croquants pour apporter du contraste.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon aux agrumes ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème. Un riz pilaf au jus de citron absorbe la sauce, tandis qu’une salade de jeunes pousses au concombre et aux radis ou des haricots verts et des asperges apportent croquant et fraîcheur. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas immédiatement : leur chair reste alors la plus souple et la plus juteuse. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de crème si la sauce a épaissi. Évitez une chaleur forte, qui raffermirait la chair des gambas. La congélation est possible seulement si les produits de base étaient frais. Fermez les gambas et leur sauce dans un sac de congélation et gardez-les au maximum deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
