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Ces beignets de pommes sont préparés avec des rondelles de fruit enrobées d’une pâte à base de farine, de levure chimique, de lait entier et d’œuf, puis frites dans l’huile de tournesol à 170 °C. Le jus de citron maintient la couleur de la pomme et apporte une note acidulée. Après la friture, le sucre glace accompagne une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la pomme reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre, puis fouettez le mélange sec pour l’aérer.
Formez un puits, cassez-y l’œuf et commencez à mélanger. Ajoutez le lait tiède en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui nappe légèrement le dos de la cuillère.
Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez les pommes.
Lavez, épluchez et évidez la pomme, puis tranchez-la en rondelles fines et régulières. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour préserver leur couleur.
Versez l’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse et portez-la à 170 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement en formant des bulles, sans brunir trop vite.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, puis laissez l’excédent s’égoutter légèrement avant de la déposer dans l’huile.
Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, avec une pomme tendre.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir quelques instants.
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace à travers un tamis. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre la friture et accompagne la pomme. Un yaourt grec légèrement sucré apporte aussi une note lactée et fraîche, tandis qu’une compote de pommes au citron confit renforce le fruit sans changer de registre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Mangez les beignets dès la sortie de la friture : la pomme les attendrit après quelques heures. Les restes se gardent dans un récipient hermétique, avec les couches séparées par du papier sulfurisé et du papier absorbant au fond. Le lendemain, réchauffez-les brièvement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raviver la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac, puis réchauffez-les directement au four moyen.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
