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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture liée à l’œuf et à la crème fraîche, enrichie de lardons fumés, d’oignon et de Cantal. Les lardons apportent une note fumée et salée, l’oignon une douceur légèrement caramélisée, tandis que le fromage forme une couverture fondante et dorée. Elle se sert tiède, lorsque l’appareil est pris et que la pâte reste croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la foncer dans un moule à tarte de 20 cm. Appuyer dans les coins, couper l’excédent, former des bords nets et piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lardons fumés et les remuer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer. Ajouter l’oignon finement émincé, cuire jusqu’à translucidité, puis égoutter sur du papier absorbant.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison homogène.
Répartir les lardons et les oignons refroidis sur le fond de tarte piqué. Verser délicatement le mélange à l’œuf et à la crème, sans trop remplir le moule.
Râper le Cantal à l’aide d’une râpe à gros trous, puis le saupoudrer régulièrement sur toute la surface de la tarte.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher après une légère secousse du moule, et la surface bien dorée.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Passer un petit couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Salade de pommes de terre marine et hareng fumé
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de Carottes et Pommes Acidulées
Salade Vosgienne au Carré Frais
Vinaigrette onctueuse au piment et miel
Salade de poulet au sésame grillé
Fenouil et feta au citron
Salade d'endives aux pommes et noix
Salade de pêches au thon
Salade au foie gras et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de pays d’Auvergne ou un Chardonnay non boisé, dont la vivacité équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son caractère rustique. Des poires pochées au vin blanc terminent le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes une fois complètement refroidis, dans une boîte hermétique et rigide, sans film plastique directement au contact de la pâte. Le lendemain, les arômes du Cantal et de l’oignon seront plus marqués, mais la pâte perdra progressivement de son croquant. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel à basse température pour faire refondre le fromage sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tarte avant de la congeler ; elle se gardera ainsi plusieurs semaines. Réchauffez-la progressivement pour que le Cantal retrouve son fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
