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La salade Waldorf est une préparation new-yorkaise à base de pommes, de céleri et de noix liés par une mayonnaise citronnée. Elle se distingue par le contraste entre les dés de pomme encore croquants, le céleri frais et les noix, éventuellement torréfiées. Le citron limite le brunissement des pommes et allège la sauce, tandis que le sel et le poivre en précisent le goût. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes fermes (type Granny Smith, Gala ou Pink Lady), lavez-les sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le trognon, puis taillez la chair en dés de 5-8 mm en gardant la peau. Déposez-les dans un grand bol et arrosez-les immédiatement d'une partie du jus de citron.
Lavez le céleri et retirez les fils éventuels en les grattant légèrement avec un couteau. Tranchez les branches en biais, en rondelles de 2-3 mm ; coupez les côtes très larges en demi-lunes pour obtenir des morceaux homogènes.
Concassez les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, en gardant des morceaux de tailles variées. Réservez quelques gros éclats pour le service. Facultatif : torréfiez les noix 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant, puis laissez-les refroidir.
Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron restant dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Réservez une partie de la sauce si la salade doit être préparée à l'avance.
Versez la sauce dans le bol contenant les pommes et le céleri, puis ajoutez les noix concassées, sauf les éclats réservés. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, en soulevant du bas vers le haut. Les pommes doivent rester distinctes et simplement enrobées.
Couvrez le saladier de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez la salade 10 minutes avant le service, remuez-la délicatement et servez-la bien fraîche. Si elle a été préparée à l'avance, incorporez la sauce réservée avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Roulade de poulet au vacherin et lard
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Coulemelles grillées à l'ail et au persil
Pintade rôtie au foie gras et sous-bois
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Crépinettes au pied de cochon
Steak de thon mariné au citron et thym
Sauce Charcutière Onctueuse aux Cornichons
Kébbé au Four
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Poulet doré au romarin et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et léger, comme un riesling sec ou un chenin tendre, dont l'acidité équilibre la mayonnaise. Une soupe froide de concombre au yaourt, du pain aux noix toasté ou des filets de volaille rôtis conviennent aussi. En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge l'accord pomme-noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : les pommes et le céleri perdent progressivement de leur fermeté, et les noix ramollissent au contact de la sauce. Le lendemain, remuez-la avant de la servir et ajoutez les éclats de noix réservés pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
