Salade Waldorf classique aux pommes et céleri
La salade Waldorf classique aux pommes et céleri, c'est ce petit miracle de fraîcheur qui transforme n'importe quel repas en instant joyeux. Née à la fin du XIXe siècle dans les salons new-yorkais, elle a traversé les époques sans perdre son charme : croquante, doucement acidulée et réconfortante à la fois. Ici, la pomme apporte une vivacité fruitée, le céleri joue la carte du croquant herbacé, et les noix offrent une rondeur toastée qui vient contrebalancer la douceur onctueuse de la mayonnaise relevée d'un filet de jus de citron. Sel et poivre complètent l'ensemble pour un équilibre net et immédiat, ni trop sucré ni trop lourd. Servez-la en accompagnement d'un plat léger, en entrée estivale ou pour un déjeuner sur le pouce : cette salade s'adapte et plaît toujours. Simple à préparer, fidèle dans ses saveurs, elle rassure et séduit - parfaite pour qui cherche une recette traditionnelle, rapide et délicieuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes fermes (type Granny Smith, Gala ou Pink Lady). Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers pour ôter le trognon. Taillez ensuite des dés réguliers d'environ 5-8 mm en conservant la peau pour apporter du croquant et de la couleur .
Placez-les immédiatement dans un grand bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron (prélevé sur la quantité indiquée) pour empêcher l'oxydation et apporter une acidité fraîche qui équilibrera la mayonnaise.Commencez par choisir des pommes fermes (type Granny Smith, Gala ou Pink Lady). Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers pour ôter le trognon. Taillez ensuite des dés réguliers d'environ 5-8 mm en conservant la peau pour apporter du croquant et de la couleur .
Placez-les immédiatement dans un grand bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron (prélevé sur la quantité indiquée) pour empêcher l'oxydation et apporter une acidité fraîche qui équilibrera la mayonnaise. -
Étape 2Lavez les branches de céleri, éliminez les fils éventuels en gratant légèrement avec un couteau si nécessaire, puis tranchez-les en biais en fines rondelles de 2-3 mm pour maximiser la texture. Si certaines côtes sont très larges, coupez-les en demi-lunes pour obtenir des morceaux homogènes qui se mêleront bien aux dés de pomme.Lavez les branches de céleri, éliminez les fils éventuels en gratant légèrement avec un couteau si nécessaire, puis tranchez-les en biais en fines rondelles de 2-3 mm pour maximiser la texture. Si certaines côtes sont très larges, coupez-les en demi-lunes pour obtenir des morceaux homogènes qui se mêleront bien aux dés de pomme.
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Étape 3Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des fragments irréguliers : veillez à garder quelques gros morceaux pour le croquant et quelques miettes pour enrober la vinaigrette. Si vous souhaitez intensifier leur goût, vous pouvez les torréfier 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant, puis les laisser refroidir avant de les ajouter.Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des fragments irréguliers : veillez à garder quelques gros morceaux pour le croquant et quelques miettes pour enrober la vinaigrette. Si vous souhaitez intensifier leur goût, vous pouvez les torréfier 5 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant, puis les laisser refroidir avant de les ajouter.
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Étape 4Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le jus de citron restant dans un petit bol. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un peu plus de citron donnera plus de fraîcheur, un soupçon de poivre fraîchement moulu rehaussera les arômes.Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le jus de citron restant dans un petit bol. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un peu plus de citron donnera plus de fraîcheur, un soupçon de poivre fraîchement moulu rehaussera les arômes.
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Étape 5Versez la sauce dans le grand bol contenant les dés de pomme et le céleri, puis ajoutez les noix concassées. À l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères, incorporez les ingrédients en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour bien enrober sans écraser les pommes. Vérifiez la tenue de l'ensemble : la salade doit être crémeuse sans être noyée, les morceaux doivent rester distincts.Versez la sauce dans le grand bol contenant les dés de pomme et le céleri, puis ajoutez les noix concassées. À l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères, incorporez les ingrédients en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour bien enrober sans écraser les pommes. Vérifiez la tenue de l'ensemble : la salade doit être crémeuse sans être noyée, les morceaux doivent rester distincts.
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Étape 6Couvrez le saladier d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir .
Ce temps permet aux saveurs de se lier et à la sauce de pénétrer légèrement les fruits et légumes. Sortez la salade 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve un peu de souplesse, remuez délicatement une dernière fois, puis servez bien fraîche, éventuellement parsemée de quelques noix entières pour la décoration.Couvrez le saladier d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir .
Ce temps permet aux saveurs de se lier et à la sauce de pénétrer légèrement les fruits et légumes. Sortez la salade 10 minutes avant le service pour qu'elle retrouve un peu de souplesse, remuez délicatement une dernière fois, puis servez bien fraîche, éventuellement parsemée de quelques noix entières pour la décoration.
Les conseils du chef
Pour obtenir une Waldorf impeccable, choisir des pommes fermes et acidulées évite qu'elles ramollissent rapidement et leur peau doit être bien lavée pour garder le croquant sans amertume. Couper les pommes juste avant le service minimise l'oxydation et déposer immédiatement un filet de jus de citron empêche le brunissement sans rendre la chair pâteuse.
Emincer le céleri en tranches régulières permet une texture homogène et le plonger quelques minutes dans de l'eau glacée lui rendra du croquant si les branches sont molles. Concasser les noix au dernier moment conserve leur croustillant et les torréfier légèrement à sec intensifie la saveur sans les rendre grasses.
Ajuster l'assaisonnement de la mayonnaise progressivement en goûtant entre deux mesures évite un excès de sel ou d'acidité et émulsionner la sauce avec une fourchette assure une tenue onctueuse qui enrobe bien les éléments. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la forme des dés de pomme.
Si la salade est préparée à l'avance, réserver un petit extra de sauce pour rafraîchir la préparation juste avant de servir afin d'éviter un aspect détrempé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et la douceur beurrée des pommes, privilégiez en boisson un vin blanc sec et léger comme un riesling sec ou un chenin tendre qui apporte une acidité nette pour couper le gras de la mayonnaise et rehausser la pomme.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt soulignera la fraîcheur végétale et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, un pain aux noix légèrement toasté ajoutera du croquant et renforcera l'arôme fruité des noix tout en offrant une texture contrastante.
Pour un plat principal, des filets de volaille rôtis simplement assaisonnés apporteront rondeur et protéines sans écraser les saveurs délicates.
Enfin, en dessert, une compote légère de poires peu sucrée prolongera l'alliance pomme-noix avec une douceur fondante et une acidité modérée pour une progression harmonieuse du menu.
Conservation
La salade Waldorf se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est recommandé de ne pas la garder trop longtemps en raison de l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des pommes.
Pour préserver le croquant, évitez de mélanger les ingrédients avant de servir et gardez la mayonnaise séparée jusqu'à la dernière minute.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des graines de tournesol ou des amandes, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes des noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la pomme devient-elle molle et perd-elle son croquant après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi le céleri perd-il sa tenue et devient-il pâteux après avoir été coupé et mélangé ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe pas les morceaux, laissant la salade sèche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
