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Cette salade associe laitue, tomates, fromage de chèvre, fromage bleu et emmental, avec des noix et une vinaigrette au miel, à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Elle joue sur le contraste entre feuilles croquantes, tomates juteuses, fromages aux intensités différentes et noix cassantes. Le miel adoucit le vinaigre et le caractère du bleu. Elle se prépare au dernier moment pour conserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles de laitue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis essorez-les vigoureusement. Déchirez-les ensuite à la main en morceaux moyens ; elles doivent être sèches et garder du volume.
Passez les tomates sous l'eau, essuyez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant. Taillez-les en quartiers, retirez éventuellement leur cœur aqueux, puis coupez chaque quartier en deux si vous souhaitez de plus petites bouchées.
Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur quelques minutes avant de le trancher en rondelles fines de 3–5 mm. Les tranches doivent rester entières et légèrement souples.
Émiettez le fromage bleu au couteau ou avec les doigts, en petits morceaux irréguliers. Répartissez-les ensuite pour obtenir des touches de fromage dans toute la salade.
Si l'emmental n'est pas déjà râpé, râpez-le à gros trous. Vérifiez la quantité obtenue et ajustez-la selon votre goût ; les fils doivent rester souples et séparés.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec le plat du couteau. Gardez des morceaux de tailles variées, sans les réduire en poudre.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel, émulsionnez à la fourchette ou au fouet, puis ajoutez le poivre en dernier. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rassemblez la laitue et les tomates dans un grand saladier, puis versez la vinaigrette au dernier moment. Mélangez avec deux grandes cuillères en soulevant délicatement, sans écraser, pour enrober les feuilles et répartir fromages et noix.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Répartissez visiblement les trois fromages et les noix, puis servez sans attendre pour préserver le croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
Veau farci aux champignons de Paris
Carré de porc rôti et son chutney de pêches
Cailles laquées au miel et à l'orange
Steaks au gruyère gratiné
Cailles aux Champignons de Paris
Magret de canard laqué aux fruits secs
Pintade rôtie aux olives et herbes fraîches
Brochettes de dinde au paprika
Carré de porc rôti au thym et ail
Côte de bœuf grillée sauce BBQ fumée
Travers de porc laqués au miel et sésame
Daurade rôtie au laurier et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tartine fine de pain rustique grillé, dont le croquant complète les feuilles et absorbe la vinaigrette. Des radis ou du concombre apportent une fraîcheur supplémentaire. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin en font un accompagnement chaud. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet au citron, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade assaisonnée dans l'heure : le vinaigre balsamique ramollit rapidement la laitue. Conservez les restes non assaisonnés dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Gardez les fromages dans un récipient fermé, séparés du reste, pour que le bleu ne parfume pas les autres aliments. Ne congelez pas cette salade : les tomates et la laitue deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
