Tarte aux oignons fondante et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte aux oignons fondante et savoureuse est ce genre de plat qui transforme un dîner banal en moment réconfortant sans prise de tête. Inspirée des classiques de terroir, elle met l'oignon jaune au premier plan, doucement caramélisé par le beurre et soutenu par une pâte brisée croustillante qui encadre une garniture crémeuse. C'est un équilibre doux-salé où la crème fraîche apporte de l'onctuosité, l'œuf lie le tout et le fromage râpé vient gratiner la surface pour une belle couleur dorée et une note de noisette. À table, cette tarte s'installe naturellement au centre, parfaite pour partager, accompagner une salade verte ou servir en portion individuelle pour un repas léger. Simple et généreuse, la recette promet une réussite facile même en semaine : des saveurs franches, une texture fondante et ce petit goût beurré qui rappelle la cuisine de famille. Laissez-vous tenter - la tarte aux oignons fondante et savoureuse sait mettre tout le monde d'accord.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

200 g

Oignon jaune

20 g

Beurre

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée .
Positionner la grille au milieu afin que la chaleur circule uniformément autour de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée .
Positionner la grille au milieu afin que la chaleur circule uniformément autour de la tarte.
Étape 2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, puis foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson en pressant délicatement contre les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, puis foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson en pressant délicatement contre les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Éplucher les oignons en retirant les extrémités et la première peau abîmée, puis les couper en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs sucres progressivement.

Éplucher les oignons en retirant les extrémités et la première peau abîmée, puis les couper en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs sucres progressivement.
Étape 4
Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons .
Faire compoter doucement en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent, baisser le feu si nécessaire et poursuivre jusqu’à obtention d’oignons fondants, translucides et légèrement caramélisés (environ 15 minutes) afin de concentrer les arômes.

Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons .
Faire compoter doucement en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent, baisser le feu si nécessaire et poursuivre jusqu’à obtention d’oignons fondants, translucides et légèrement caramélisés (environ 15 minutes) afin de concentrer les arômes.
Étape 5
Pendant que les oignons cuisent, battre l’œuf avec la crème fraîche dans un bol .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre .
La liaison doit être homogène et assez fluide pour napper la garniture.

Pendant que les oignons cuisent, battre l’œuf avec la crème fraîche dans un bol .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre .
La liaison doit être homogène et assez fluide pour napper la garniture.
Étape 6
Répartir les oignons tièdes sur le fond de tarte en une couche uniforme sans les tasser excessivement, puis verser délicatement le mélange œuf-crème afin qu’il s’infiltre entre les lamelles et assure une texture moelleuse après cuisson.

Répartir les oignons tièdes sur le fond de tarte en une couche uniforme sans les tasser excessivement, puis verser délicatement le mélange œuf-crème afin qu’il s’infiltre entre les lamelles et assure une texture moelleuse après cuisson.
Étape 7
Parsemer le fromage râpé de manière régulière sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Choisir l’emmental ou le gruyère selon le goût désiré pour plus ou moins d’onctuosité et de caractère.

Parsemer le fromage râpé de manière régulière sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse .
Choisir l’emmental ou le gruyère selon le goût désiré pour plus ou moins d’onctuosité et de caractère.
Étape 8
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement à la part .
Déguster encore légèrement chaude pour apprécier la texture fondante des oignons et la saveur du fromage gratiné.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler ou servir directement à la part .
Déguster encore légèrement chaude pour apprécier la texture fondante des oignons et la saveur du fromage gratiné.

Les conseils du chef

La réussite commence par le choix des oignons et leur coupe une fois pelés car des oignons trop gros ou irréguliers cuisent de façon inégale et donnent des zones trop caramelisées ou encore croquantes. Une cuisson lente à feu moyen-doux avec une matière grasse mesurée permet de développer le sucré naturel sans brûler donc ajuster la flamme si les bords colorent trop vite.

Pour éviter une pâte détrempée, éliminer l'excès d'humidité des oignons en les laissant s'égoutter quelques minutes dans une passoire ou en les remettant brièvement sur feu vif pour évaporer l'eau avant de garnir. Le mélange œuf-crème doit être tempéré et homogène pour obtenir une texture soyeuse donc battre légèrement l'œuf puis incorporer la crème progressivement et goûter pour rectifier juste le sel et le poivre.

Un four bien préchauffé et une position de grille médiane garantissent une cuisson uniforme de la pâte et du dessus sans que le fromage ne brûle. Surveiller les dix dernières minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si la croûte brunie trop vite.

Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise la garniture et facilite la découpe sans fuite.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée des oignons, servez une salade verte vive assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin offrent un contraste de texture et prolongent la rondeur du fromage sans alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé réveille les saveurs et nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pommes tiède peu sucrée pour faire écho aux notes caramélisées sans compétition.

Conservation

La tarte aux oignons peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer au four pour retrouver son croustillant, plutôt que de la réchauffer au micro-ondes, qui la rendrait humide.
Attention, sa garniture à base de crème et d'œufs est sensible à l'acidité, ne pas la conserver trop longtemps pour éviter tout risque alimentaire.
Pour une meilleure conservation, il est également possible de la congeler, bien emballée dans du film plastique, mais la texture pourrait légèrement en souffrir au moment de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de tofu soyeux, et une crème végétale à base de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide après la cuisson ? +

Parce que le mélange œuf-crème n’a pas cuit assez longtemps ou la proportion de crème est trop élevée par rapport à l’œuf. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement tremblotant mais ferme. Un léger bombé doré au centre indique que c’est cuit.

Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée au contact de la garniture ? +

Parce que la pâte n’a pas été précuite et absorbe l’humidité des oignons et de la crème. Précuisez le fond de pâte quelques minutes au four après l’avoir piqué avant d’ajouter la garniture. La pâte doit paraître sèche et légèrement dorée au fond avant garniture.

Pourquoi les oignons peuvent-ils rester croquants au lieu d'être fondants ? +

Parce qu’ils n’ont pas été cuits doucement assez longtemps pour libérer leur humidité et caraméliser. Prolongez la cuisson des oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Les oignons doivent être visiblement ramollis et brillants.