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Cette tarte associe une pâte brisée à des oignons longuement compotés dans le beurre, une liaison à l’œuf et à la crème fraîche, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. Les oignons doivent devenir fondants, translucides et légèrement caramélisés avant d’être répartis sur la pâte. La garniture reste moelleuse tandis que le fromage forme une surface dorée. Servez-la encore tiède, seule, avec une salade verte ou en accompagnement d’un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au milieu. Beurrer le moule avec une partie du beurre, ou le recouvrir de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule en pressant délicatement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette.
Éplucher les oignons en retirant les extrémités et la première peau abîmée, puis les couper en fines lamelles régulières.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons. Les faire compoter en remuant de temps en temps, en baissant le feu si nécessaire, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, translucides et légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson des oignons, battre l’œuf avec la crème fraîche dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour rectifier. La liaison doit être homogène et assez fluide pour napper la garniture.
Laisser tiédir les oignons, puis les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme sans les tasser. Verser délicatement le mélange œuf-crème entre les lamelles.
Parsemer le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture prise, légèrement gonflée. Couvrir légèrement d’aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement à la part, encore légèrement chaude.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des oignons. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le goût du fromage et ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien l’ensemble. En dessert, une compote de pommes tiède peu sucrée rappelle les notes caramélisées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte retrouver la température ambiante, puis rangez les parts au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les morceaux pour éviter que le fromage ne colle. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les oignons imprègnent davantage la crème et la garniture gagne en tenue, mais la pâte perd de son croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un emballage adapté. Réchauffez-la au four à basse température pour raffermir la croûte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
