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Cette salade associe carotte, concombre, poivron rouge et oignon rouge taillés finement, puis marinés dans une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et au miel. La coriandre, le sel et le poivre complètent l'assaisonnement. Les légumes restent crus, sauf si vous choisissez d'attendrir le poivron à la poêle : la préparation conserve ainsi un contraste de textures, entre tranches souples et morceaux croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte à l'aide d'un économe, puis détaillez-la en fines juliennes ou râpez-la à la grosse râpe. Réservez-la dans un saladier froid.
Lavez le concombre sous l'eau froide, essuyez-le et taillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Pour limiter l'eau rendue, salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en fines lanières. Pour l'attendrir, poêlez-les 2–3 minutes à feu moyen et laissez-les refroidir.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. S'il est trop piquant, rincez les lamelles à l'eau froide ou faites-les macérer 5 minutes dans un peu de vinaigre avant de les ajouter.
Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Écrasez légèrement la coriandre au mortier, puis incorporez-la avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Versez la marinade sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule ou avec des pinces, sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'acidité, la douceur ou le sel si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure. Sortez la salade 10 minutes avant de servir, puis remuez-la une dernière fois.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un vouvray léger, qui répond au vinaigre de cidre. Une tartine de chèvre frais apporte du gras et de la douceur. Des céréales tièdes, comme le boulgour ou le quinoa, prolongent le contraste croquant. En dessert, une salade de fruits à chair ferme et citronnée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant 24 heures au maximum. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite le contact avec l'air et aide à préserver la couleur du poivron. Après quelques heures, les arômes s'intensifient ; le lendemain, les carottes sont plus souples tout en gardant un cœur croquant. Sortez la salade 10 minutes avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
