Merci !
Cette salade associe des coques cuites, du haddock fumé et de la salade verte, relevés par l'échalote, le citron, l'huile d'olive et le persil. Les coquillages apportent une chair tendre et iodée, tandis que le haddock ajoute une note fumée et salée. Le jus de cuisson des coques peut compléter la vinaigrette pour accentuer le goût marin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les coques sous l'eau froide en les frottant entre elles, puis vérifiez qu'elles sont bien fermées. Faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau légèrement salée, en les gardant au frais jusqu'à la cuisson.
Déposez les coques dans une large casserole avec un fond d'eau froide. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez du feu, récupérez les coques à l'écumoire, filtrez leur jus, puis laissez tiédir et réservez.
Déposez le haddock sur une planche et détaillez-le en lanières régulières ou en morceaux à la lame fine. Retirez la peau si nécessaire et vérifiez l'absence d'arêtes visibles.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en très petits dés. Si son goût est trop puissant, rincez-la brièvement à l'eau froide. Ciselez ensuite le persil plat.
Dans un grand saladier, déposez la salade verte lavée et essorée. Ajoutez les coques encore tièdes, puis le haddock, l'échalote et le persil. Répartissez les ingrédients sans les écraser.
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement. Ajoutez un peu du jus de cuisson réservé si vous souhaitez renforcer la note marine.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement de bas en haut. Dressez immédiatement ou laissez reposer 5 à 10 minutes au frais, puis servez frais en répartissant les coques et le haddock dans chaque assiette.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc à l’ananas
Keftedes Grillées au Citron
Magret de canard sauce poivre vert
Steaks de bœuf croûtés au romarin
Côtelettes de porc juteuses à la moutarde
Veau à la graine de moutarde
Rôti Orloff à la Crème et Emmental
Bar au citron et thym
Pintade aux figues rôties
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Poulet à la crème de champignons
Poulet rôti miel et ananas
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un jeune Sauvignon, pour équilibrer le haddock et les coques. Une tartine de pain de campagne grillée, frottée à l'ail et huilée, apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles au persil conviennent aussi ; terminez éventuellement par un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Les notes fumées du haddock seront plus marquées le lendemain, mais les coquillages et la salade perdront en fraîcheur. Ne congelez pas la salade complète : les feuilles deviendraient molles. Vous pouvez congeler séparément le mélange de coques et de haddock, sans la verdure, dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Ajoutez un trait de jus de citron frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
