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1
Rincez les coques sous l'eau froide en les frottant entre elles, puis vérifiez qu'elles sont bien fermées. Faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau légèrement salée, en les gardant au frais jusqu'à la cuisson.
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2
Déposez les coques dans une large casserole avec un fond d'eau froide. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez du feu, récupérez les coques à l'écumoire, filtrez leur jus, puis laissez tiédir et réservez.
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3
Déposez le haddock sur une planche et détaillez-le en lanières régulières ou en morceaux à la lame fine. Retirez la peau si nécessaire et vérifiez l'absence d'arêtes visibles.
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4
Pelez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en très petits dés. Si son goût est trop puissant, rincez-la brièvement à l'eau froide. Ciselez ensuite le persil plat.
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5
Dans un grand saladier, déposez la salade verte lavée et essorée. Ajoutez les coques encore tièdes, puis le haddock, l'échalote et le persil. Répartissez les ingrédients sans les écraser.
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6
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement. Ajoutez un peu du jus de cuisson réservé si vous souhaitez renforcer la note marine.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement de bas en haut. Dressez immédiatement ou laissez reposer 5 à 10 minutes au frais, puis servez frais en répartissant les coques et le haddock dans chaque assiette.