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Cette salade associe du céleri branche coupé très fin, des noix concassées et une vinaigrette au citron, à la moutarde de Dijon et au miel. Le céleri apporte une texture fraîche et croquante, tandis que les noix ajoutent des éclats plus riches. La sauce équilibre leur légère amertume avec une acidité vive et une note sucrée. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, notamment avec un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les branches de céleri sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon et retirer les fils si nécessaire. Trancher en biais en lamelles très fines : elles doivent rester fermes et croquantes.
Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en laissant des morceaux inégaux, entre éclats et brisures. Cette taille variée apporte du croquant et libère les arômes des noix.
Préparer la vinaigrette dans un bol. Émulsionner le jus de citron avec la moutarde de Dijon, puis incorporer l'huile d'olive en filet. Ajouter le miel, le sel et le poivre, goûter et ajuster l'équilibre acidulé-sucré.
Déposer les lamelles de céleri dans un grand saladier, puis parsemer les morceaux de noix. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères, juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser le céleri.
Napper la salade de vinaigrette en une seule fois. Remuer en soulevant les ingrédients pour enrober chaque lamelle, puis vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire avec un trait de citron ou une pincée de sel.
Laisser reposer au frais 10–15 minutes, puis dresser et servir bien frais. Répartir les morceaux de noix sur le dessus au moment du service.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un poisson grillé à chair blanche : sa texture fondante contraste avec le céleri croquant, tandis que le citron accompagne un assaisonnement beurré. Un vin blanc sec et vif prolonge l'acidité de la sauce. Pour une entrée plus complète, ajoutez un carpaccio de betterave rôtie ou un fromage à pâte molle affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au frais, dans un récipient hermétique, et la consommer sous quarante-huit heures. Après 10–15 minutes de repos, les saveurs sont déjà liées tandis que le céleri reste croquant. Si elle doit attendre, ajoutez les noix au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez la salade dix minutes avant de la servir, puis mélangez-la pour réhomogénéiser la sauce. Ne pas congeler : la salade perdrait sa texture croquante et deviendrait molle après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
