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1
Rincer les branches de céleri sous l'eau froide, essuyer avec un torchon et retirer les fils si nécessaire ; trancher en biais des lamelles très fines pour obtenir une texture croquante et agréable en bouche.
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2
Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon : cherchez des morceaux inégaux mêlant éclats et brisures pour varier les textures et libérer les arômes toastés.
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3
Préparer la vinaigrette dans un bol : émulsionner vigoureusement le jus de citron avec la moutarde de Dijon, puis incorporer l'huile d'olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse ; sucrer légèrement avec le miel et assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidulé/sucré.
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4
Assembler la salade dans un grand saladier en déposant d'abord les lamelles de céleri, puis parsemer les morceaux de noix ; mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères pour répartir uniformément sans abîmer le céleri.
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5
Napper la salade de la vinaigrette en une seule fois, puis remuer en soulevant les ingrédients pour enrober chaque lamelle ; vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin en ajoutant un trait de citron ou une pincée de sel.
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6
Laisser reposer au frais 10–15 minutes avant de dresser afin que les saveurs se fondent et que le céleri conserve son croquant ; servir bien frais en entrée ou en accompagnement, en répartissant les morceaux de noix sur le dessus pour la présentation.