Céleri branche, noix et miel

Préparation

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   Rincer les branches de céleri sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon et retirer les fils si nécessaire. Trancher en biais en lamelles très fines : elles doivent rester fermes et croquantes.
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   Concasser les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en laissant des morceaux inégaux, entre éclats et brisures. Cette taille variée apporte du croquant et libère les arômes des noix.
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   Préparer la vinaigrette dans un bol. Émulsionner le jus de citron avec la moutarde de Dijon, puis incorporer l'huile d'olive en filet. Ajouter le miel, le sel et le poivre, goûter et ajuster l'équilibre acidulé-sucré.
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   Déposer les lamelles de céleri dans un grand saladier, puis parsemer les morceaux de noix. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères, juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser le céleri.
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   Napper la salade de vinaigrette en une seule fois. Remuer en soulevant les ingrédients pour enrober chaque lamelle, puis vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire avec un trait de citron ou une pincée de sel.
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   Laisser reposer au frais 10–15 minutes, puis dresser et servir bien frais. Répartir les morceaux de noix sur le dessus au moment du service.