Cochon de lait grillé au romarin

Allumer le barbecue et stabiliser la température autour de 180°C, avec des zones de chaleur directe et indirecte. Nettoyer la grille, l'huiler légèrement, puis préparer un thermomètre pour suivre la cuisson interne.

Préparer la marinade : écraser finement l'ail, effeuiller et ciseler le romarin et le thym, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Ajouter le sel et le poivre, goûter pour ajuster, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Sécher soigneusement le cochon de lait avec du papier absorbant. Badigeonner toute la pièce de marinade en insistant sur les articulations et les cavités, puis masser délicatement sans déchirer la peau.

Placer le cochon de lait dans un plat ou un sac hermétique, au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, en le retournant une fois pendant cette période.

Amener le barbecue à une chaleur stable. Déposer le cochon de lait sur la grille, côté peau vers le haut, au-dessus de la zone indirecte. Si possible, disposer un bac sous la grille pour recueillir les jus et ajouter quelques copeaux de bois.

Cuire lentement en maintenant une température constante, environ 3 heures. Vérifier la cuisson toutes les 30 minutes et surveiller la peau : elle doit colorer progressivement sans brûler.

Arroser régulièrement la viande avec les jus collectés, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Éviter d'ouvrir la grille trop souvent pour ne pas perdre de chaleur.

Pour croustiller la peau, placer brièvement le cochon de lait au-dessus de la chaleur directe en fin de cuisson, ou augmenter légèrement la température pendant les 10–15 dernières minutes. Surveiller attentivement pour éviter un brunissement excessif.

Contrôler la cuisson en enfonçant un thermomètre dans la partie la plus épaisse : la chair doit atteindre environ 70–75°C et se détacher facilement. Vérifier que la peau est sèche et craquante, puis goûter un morceau et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Retirer le cochon du barbecue et presser le citron sur sa surface. Couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes, puis découper et servir.