Merci !
Ces brochettes sont préparées avec de l'épaule d'agneau taillée en cubes, puis marinée dans l'huile d'olive, le citron, l'ail, le romarin, le thym, le persil, le sel et le poivre. La marinade parfume la viande et apporte une légère note acidulée. La cuisson au grill ou à la poêle-grill forme une surface dorée tout en laissant l'intérieur plus ou moins rosé selon le temps choisi. Les cubes réguliers et l'espace laissé entre eux sur les brochettes favorisent une cuisson homogène. Après quelques minutes de repos, l'agneau se sert chaud, avec des légumes grillés ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par parer l'épaule d'agneau : retirez l'excès de gras et les membranes, puis taillez la viande en cubes réguliers d'environ 3 cm. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché, le romarin, le thym, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Éliminez les tiges dures, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez l'agneau dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez ou fermez, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Retournez la viande une fois.
Si vous utilisez des brochettes en bois, plongez-les 30 minutes dans l'eau froide. Préchauffez ensuite le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-vif : la surface doit être chaude au moment de saisir la viande.
Égouttez légèrement les morceaux, puis enfilez-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube. Disposez les brochettes de façon équilibrée pour qu'elles restent droites à la cuisson.
Saisissez les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement. Adaptez le temps à l'épaisseur des cubes et à la cuisson souhaitée, de rosée à bien cuite. Éloignez-les des flammes ou déplacez-les vers une zone moins chaude si l'extérieur brûle.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade croquante, puis proposez un filet de jus de citron supplémentaire ou un peu d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade tiède de pommes de terre nouvelles à l'huile d'olive et au persil, dont la douceur accompagne le jus de l'agneau. Des légumes grillés au citron et au thym conviennent en entrée. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un jeune grenache ou un tempranillo légèrement frais, prolonge les notes herbacées. Un dessert aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle. Consommez-les le lendemain au plus tard ; la viande sera plus imprégnée de romarin et d'ail, mais risque aussi de se dessécher avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux marinés avant la cuisson dans un sac de congélation en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à trois mois. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur avant de les cuire au grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
