Gigot d'Agneau à la Royale : Recette Traditionnelle et Festive

Name: Recette de Gigot d'Agneau à la Royale : Plat Festif et Raffiné
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 300 g gigot d'agneau; 30 g beurre; 2 gousse ail; 1 pièce échalote; 100 g champignons de Paris; 50 g foie gras; 100 ml vin blanc sec; 100 ml fond de veau; 30 ml crème fraîche; 3 g sel; 2 g poivre

Photo de Recette de Gigot d'Agneau à la Royale : Plat Festif et Raffiné

Temps total : 60 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Difficile

1 votes

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g

Gigot d'agneau

30 g

Beurre

2 gousse

Ail

1 pièce

échalote

100 g

Champignons de Paris

50 g

Foie gras

100 ml

Vin blanc sec

100 ml

Fond de veau

30 ml

Crème fraîche

3 g

Sel

2 g

Poivre

Préparation

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2 Inciser le gigot d'agneau et y insérer des petits morceaux de foie gras.
Étape 3 Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces.
Étape 4 Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le gigot pour le dorer uniformément.
Étape 5 Émincer l'ail, l'échalote et les champignons.
Étape 6 Retirer le gigot de la poêle et réserver.
Étape 7 Dans la même poêle, faire revenir l'ail, l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 8 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 9 Ajouter le fond de veau et la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 10 Remettre le gigot dans un plat allant au four, verser la sauce aux champignons dessus.
Étape 11 Enfourner pour 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
Étape 12 Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Pour une cuisson rosée, respecter le temps de cuisson indiqué., Laisser reposer la viande permet de conserver son jus et sa tendreté., Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois ou de légumes verts., Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour la sauce.