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Cette épaule d'agneau rôtie est parfumée d'une marinade à l'huile d'olive, au paprika, au cumin et à l'ail. Elle cuit au four avec les gousses d'ail, puis se sert avec un riz basmati au bouillon, aux amandes grillées et au persil. La viande tendre et le jus filtré contrastent avec les grains séparés et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit homogène et brillante.
Poser l'épaule d'agneau sur une planche et la masser avec la marinade, en insistant sur les incisions et toutes les faces.
Peler et écraser légèrement les gousses d'ail, puis les répartir autour de l'épaule dans un plat allant au four.
Enfourner l'épaule sur une grille ou dans le plat et la rôtir environ 1h15. Surveiller la coloration et arroser la viande avec son jus toutes les 15-20 minutes.
Pendant la cuisson de l'agneau, rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Porter le bouillon de légume à ébullition, verser le riz rincé, réduire le feu au minimum et laisser mijoter sans remuer environ 12 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Les grains doivent être tendres mais fermes.
Pendant ce temps, toaster les amandes effilées dans une poêle sèche et chaude en remuant constamment. Les réserver dès qu'elles sont dorées et parfumées.
Égoutter légèrement le riz si nécessaire, puis aérer les grains à la fourchette. Incorporer délicatement les amandes grillées et le persil ciselé.
Laisser reposer l'épaule quelques minutes hors du four, puis la découper selon le service. Présenter avec le riz aux amandes et napper du jus de cuisson filtré.
Servir immédiatement avec la viande fondante, le riz léger et les amandes grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'agneau avec des légumes rôtis, comme des carottes et des betteraves assaisonnées au vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur équilibre la richesse de la viande. Un vin rouge fruité et peu tannique accompagne les épices sans les dominer. Terminez avec des agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'agneau et le riz séparément dans des récipients fermés au réfrigérateur pendant trois jours. Nappez la viande de son jus avant de fermer le récipient. Protégez le riz avec un film alimentaire directement au contact de sa surface pour éviter qu'il ne sèche. Les amandes perdent leur croquant au réfrigérateur : ajoutez-en de nouvelles, fraîchement torréfiées, au moment du réchauffage. Réchauffez doucement et à couvert pour préserver l'humidité de la viande. L'agneau peut être congelé jusqu'à deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
