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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit homogène et brillante.
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3
Poser l'épaule d'agneau sur une planche et la masser avec la marinade, en insistant sur les incisions et toutes les faces.
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4
Peler et écraser légèrement les gousses d'ail, puis les répartir autour de l'épaule dans un plat allant au four.
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5
Enfourner l'épaule sur une grille ou dans le plat et la rôtir environ 1h15. Surveiller la coloration et arroser la viande avec son jus toutes les 15-20 minutes.
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6
Pendant la cuisson de l'agneau, rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
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7
Porter le bouillon de légume à ébullition, verser le riz rincé, réduire le feu au minimum et laisser mijoter sans remuer environ 12 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Les grains doivent être tendres mais fermes.
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8
Pendant ce temps, toaster les amandes effilées dans une poêle sèche et chaude en remuant constamment. Les réserver dès qu'elles sont dorées et parfumées.
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9
Égoutter légèrement le riz si nécessaire, puis aérer les grains à la fourchette. Incorporer délicatement les amandes grillées et le persil ciselé.
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10
Laisser reposer l'épaule quelques minutes hors du four, puis la découper selon le service. Présenter avec le riz aux amandes et napper du jus de cuisson filtré.
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11
Servir immédiatement avec la viande fondante, le riz léger et les amandes grillées.