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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la viande.
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2
Préparer la marinade en émulsionnant l'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
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3
Poser l'épaule d'agneau sur une planche et masser la viande avec la marinade en veillant à bien faire pénétrer les épices dans les incisions et sur toutes les faces pour développer les arômes pendant la cuisson.
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4
Peler et écraser légèrement les gousses d'ail pour libérer les huiles essentielles, puis les répartir autour de l'épaule dans un plat allant au four afin qu'elles confisent et parfument le jus de cuisson.
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5
Enfourner l'épaule sur une grille ou dans le plat et rôtir environ 1h15 ; surveiller la coloration et arroser la viande avec son jus toutes les 15-20 minutes pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs.
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6
Pendant la cuisson de l'agneau, rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire pour éliminer l'amidon et obtenir des grains séparés après cuisson.
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7
Porter le bouillon de légumes à ébullition, verser le riz rincé, réduire le feu au minimum et laisser mijoter sans remuer pendant environ 12 minutes jusqu'à absorption complète du liquide et des grains tendres mais fermes.
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8
Pendant ce temps, toaster les amandes effilées dans une poêle sèche et chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et dégagent un parfum grillé, puis les réserver pour préserver leur croquant.
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9
Égoutter légèrement le riz si nécessaire, aérer les grains à la fourchette pour éviter la compaction, incorporer délicatement les amandes grillées et le persil ciselé pour apporter fraîcheur et texture.
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10
Laisser reposer l'épaule quelques minutes hors du four avant de la découper pour que les jus se redistribuent, trancher selon le service désiré et présenter avec le riz parfumé aux amandes nappé du jus de cuisson filtré.
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11
Servir immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et d'arômes : la viande fondante, le riz léger et les éclats croquants des amandes.