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Ce dessert associe des figues fraîches évidées à une ganache de chocolat noir et de crème, puis les fait rôtir au four sous leur propre chapeau. La figue reste moelleuse et juteuse, tandis que le chocolat devient fondant au centre. Les noix concassées ajoutent une texture croquante à l’ensemble. Servies tièdes, ces figues peuvent être proposées en fin de repas ou au goûter ; une courte cuisson suffit pour réchauffer le fruit sans laisser la garniture s’échapper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et tapissez un plat peu profond de papier cuisson.
Rincez les figues sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour les sécher sans abîmer leur peau. Travaillez sur un plan propre et sec.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la calotte supérieure de chaque figue sur environ 1 cm pour former un chapeau. Évidez délicatement le cœur avec une petite cuillère en conservant une coque régulière.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture satinée. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Chauffez légèrement la crème liquide sans la porter à ébullition. Hors du feu, incorporez une partie de la crème au chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Réservez le reste pour le service.
Remplissez chaque cavité avec la ganache tiède, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Garnissez jusqu’au bord sans déborder, puis tassez légèrement pour répartir le chocolat sans le laisser couler sur la peau.
Parsemez les figues de noix concassées grossièrement. Si vous souhaitez les torréfier, faites-les cuire à sec dans une poêle quelques minutes avant de les hacher.
Replacez les chapeaux sur les figues garnies et appuyez légèrement pour sceller la garniture sans l’écraser. Disposez-les côte à côte dans le plat, sans qu’elles se touchent.
Enfournez pour environ 8 à 12 minutes selon la taille des figues et le fondant souhaité. La peau doit rester intacte et la ganache devenir fondante sans s’échapper complètement. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes.
Servez les figues tièdes sur des assiettes individuelles. Coupez-les éventuellement pour révéler le cœur coulant, puis ajoutez un filet de crème réservée ou une pointe de fleur de sel.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces figues avec un vin liquoreux ou un vin doux naturel : ses notes de miel et d’agrumes confits accompagnent le fruit et le chocolat. Quelques tranches de pain d’épices légèrement toastées apportent des épices et une mâche contrastante. Une petite boule de glace à la vanille ou au yaourt ajoute une fraîcheur lactée qui allège la ganache. Une salade de mâche, de poire et de roquette peut précéder le dessert, avec sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les figues au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Leur ganache se raffermit légèrement et les saveurs deviennent plus denses avec le repos. Posez un film alimentaire directement sur les ouvertures pour limiter le dessèchement de la peau et empêcher le chocolat de prendre les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement au four avant de les servir pour retrouver un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
