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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un plat peu profond graissé ou couvert d’un papier cuisson pour éviter que les figues n’attachent.
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2
Rincez les figues sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour ôter l’excès d’humidité sans abîmer la peau fragile ; travaillez sur un plan propre et sec.
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3
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la calotte supérieure de chaque figue sur environ 1 cm pour créer un « chapeau », puis évidez délicatement le cœur avec une petite cuillère en veillant à conserver la forme extérieure afin de former une cavité régulière pour la garniture.
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4
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture satinée ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par pulses de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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5
Chauffez légèrement la crème liquide (sans la porter à ébullition) puis incorporez-la au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement à la spatule pour émulsionner la ganache ; ajustez la consistance : plus fluide pour un cœur très coulant, un peu plus épaisse si vous préférez une tenue plus ferme.
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6
Remplissez chaque cavité de figue avec la ganache tiède à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans déborder, en tassant légèrement pour bien répartir le chocolat jusqu’au bord sans le faire couler sur l’extérieur.
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7
Parsemez une pincée de noix concassées sur chaque figue de façon homogène afin d’apporter du croquant et des contrastes de texture ; pour plus de saveurs, vous pouvez légèrement torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle avant de les hacher.
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8
Replacez délicatement les chapeaux sur les figues garnies en les appuyant légèrement pour sceller la garniture sans l’écraser, puis disposez-les côte à côte dans le plat préparé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
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9
Enfournez pour environ 8 à 12 minutes selon la taille des figues et le degré de fondant souhaité : surveillez la peau qui doit rester intacte et la ganache qui doit devenir bien fondante sans s’échapper complètement. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que la ganache se stabilise légèrement.
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10
Servez les figues tièdes sur assiettes individuelles ; coupez-les si vous le souhaitez pour révéler le cœur coulant, ajoutez éventuellement un filet de crème ou une pointe de fleur de sel pour sublimer le goût du chocolat avant de déguster.