Figues rôties au cœur de ganache

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et tapissez un plat peu profond de papier cuisson.
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   Rincez les figues sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour les sécher sans abîmer leur peau. Travaillez sur un plan propre et sec.
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   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la calotte supérieure de chaque figue sur environ 1 cm pour former un chapeau. Évidez délicatement le cœur avec une petite cuillère en conservant une coque régulière.
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   Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture satinée. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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   Chauffez légèrement la crème liquide sans la porter à ébullition. Hors du feu, incorporez une partie de la crème au chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Réservez le reste pour le service.
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   Remplissez chaque cavité avec la ganache tiède, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Garnissez jusqu’au bord sans déborder, puis tassez légèrement pour répartir le chocolat sans le laisser couler sur la peau.
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   Parsemez les figues de noix concassées grossièrement. Si vous souhaitez les torréfier, faites-les cuire à sec dans une poêle quelques minutes avant de les hacher.
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   Replacez les chapeaux sur les figues garnies et appuyez légèrement pour sceller la garniture sans l’écraser. Disposez-les côte à côte dans le plat, sans qu’elles se touchent.
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   Enfournez pour environ 8 à 12 minutes selon la taille des figues et le fondant souhaité. La peau doit rester intacte et la ganache devenir fondante sans s’échapper complètement. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes.
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    Servez les figues tièdes sur des assiettes individuelles. Coupez-les éventuellement pour révéler le cœur coulant, puis ajoutez un filet de crème réservée ou une pointe de fleur de sel.