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Ces croquettes associent une purée de pomme de terre, du fromage râpé, du persil et de l’œuf, façonnés puis enrobés de chapelure avant d’être frits. Leur texture repose sur un contraste net : une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur moelleux où le fromage devient coulant. La préparation demande une purée suffisamment ferme pour être modelée sans se défaire. Elles se servent à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement, seules ou avec une salade et une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pendant une minute, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une purée lisse, puis laissez-la tiédir quelques minutes.
Ciselez finement le persil. Ajoutez-le à la purée tiédie avec le fromage râpé, l’œuf, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop molle ni trop compacte. Elle doit pouvoir être façonnée sans se défaire.
Versez la chapelure dans une assiette creuse et humidifiez légèrement vos mains. Formez des croquettes de la taille d’une balle de ping-pong en roulant la purée entre vos paumes. Passez-les dans la chapelure, pressez légèrement pour les enrober, puis retirez l’excédent.
Chauffez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de chapelure : il doit remonter en quelques secondes en formant des bulles. Épongez l’humidité des croquettes sur du papier absorbant avant la cuisson.
Faites frire les croquettes par petites quantités. Plongez-les délicatement dans l’huile et cuisez-les 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Retirez-les à l’écumoire lorsque leur croûte est bien dorée et croustillante, en veillant à garder l’intérieur fondant.
Déposez les croquettes sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement pour préserver leur extérieur croustillant et leur cœur fondant, avec une salade verte ou une sauce fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la friture. Des légumes rôtis au romarin et à l’ail conviennent aussi, tout comme un vin blanc sec, une bière blonde peu amère ou une compote de pomme ou de poire peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur enrobage ramollit avec le temps, même si les saveurs du fromage et de la pomme de terre s’affirment. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la chapelure spongieuse. Pour une conservation plus longue, disposez les croquettes bien à plat sur un plateau avant de les placer au congélateur. Une fois durcies, transférez-les dans un sac adapté en les protégeant pour qu’elles gardent leur forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
