Avocat farci aux crevettes fraîches et salade croquante
Imaginez une bouchée fraîche, crémeuse et légère qui transforme un simple dîner en petit plaisir partagé : cet avocat farci aux crevettes fraîches et salade croquante est exactement cela. Inspiré des étals ensoleillés et des déjeuners en terrasse, ce plat marie la douceur beurrée de l'avocat à la fraîcheur marine des crevettes, relevée d'un soupçon de citron qui éclaire l'ensemble. Les tomates cerises apportent une touche juteuse et acidulée, tandis que la mayonnaise lie le tout pour une onctuosité gourmande sans alourdir, et la ciboulette parfume discrètement chaque bouchée. L'équilibre est simple et délicat : onctuosité, croquant et acidité se répondent pour un résultat à la fois raffiné et décontracté. Facile à présenter en entrée ou à savourer en salade légère, cette recette promet une réussite rapide et des convives conquis - idéale quand on veut manger frais, sain et savoureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Posez les avocats sur une planche stable, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement le noyau avec la pointe d’un couteau puis, à l’aide d’une petite cuillère, évidez la chair sur environ 5 mm en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver une coque intacte et présentable .
Conservez la chair retirée pour l’appareil si vous souhaitez une texture plus onctueuse.Posez les avocats sur une planche stable, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement le noyau avec la pointe d’un couteau puis, à l’aide d’une petite cuillère, évidez la chair sur environ 5 mm en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver une coque intacte et présentable .
Conservez la chair retirée pour l’appareil si vous souhaitez une texture plus onctueuse. -
Étape 2Collectez la moitié de citron et pressez-le au-dessus de la chair d’avocat fraîchement évidée, en répartissant le jus uniformément .
Ce geste empêchera l’oxydation et apportera une acidité qui rehausse les arômes des crevettes, tout en assouplissant légèrement la chair si vous décidez de l’incorporer au mélange.Collectez la moitié de citron et pressez-le au-dessus de la chair d’avocat fraîchement évidée, en répartissant le jus uniformément .
Ce geste empêchera l’oxydation et apportera une acidité qui rehausse les arômes des crevettes, tout en assouplissant légèrement la chair si vous décidez de l’incorporer au mélange. -
Étape 3Taillez les tomates cerises en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une note sucrée.
Essorez-les légèrement sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus afin d’éviter d’alourdir la farce.Taillez les tomates cerises en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une note sucrée.
Essorez-les légèrement sur du papier absorbant si elles rendent trop de jus afin d’éviter d’alourdir la farce. -
Étape 4Dans un bol, ajoutez les crevettes décortiquées puis incorporez la mayonnaise en quantité suffisante pour lier sans noyer, ciselez finement la ciboulette et mêlez-la au mélange .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, salinité et gras en ajoutant un trait de citron si nécessaire.Dans un bol, ajoutez les crevettes décortiquées puis incorporez la mayonnaise en quantité suffisante pour lier sans noyer, ciselez finement la ciboulette et mêlez-la au mélange .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, salinité et gras en ajoutant un trait de citron si nécessaire. -
Étape 5Si vous avez réservé de la chair d’avocat, écrasez-la grossièrement à la fourchette et incorporez-la à la préparation pour obtenir une farce plus crémeuse et homogène .
Sinon, mélangez simplement les éléments jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée qui tiendra bien dans la cavité des avocats.Si vous avez réservé de la chair d’avocat, écrasez-la grossièrement à la fourchette et incorporez-la à la préparation pour obtenir une farce plus crémeuse et homogène .
Sinon, mélangez simplement les éléments jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée qui tiendra bien dans la cavité des avocats. -
Étape 6Remplissez généreusement chaque moitié d’avocat en tassant légèrement la préparation pour qu’elle garde sa forme, puis terminez par une pincée de ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre pour la finition .
Servez immédiatement sur un lit de salade croquante ou de jeunes pousses pour contraster textures et températures.Remplissez généreusement chaque moitié d’avocat en tassant légèrement la préparation pour qu’elle garde sa forme, puis terminez par une pincée de ciboulette ciselée et un tour de moulin à poivre pour la finition .
Servez immédiatement sur un lit de salade croquante ou de jeunes pousses pour contraster textures et températures.
Les conseils du chef
La réussite des avocats farcis repose d'abord sur le choix et la température des ingrédients, un avocat trop mûr ou trop froid modifie la tenue et le goût donc privilégier un fruit ferme mais cédant légèrement sous la pression et sortir les crevettes du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour tempérer sans les laisser à température ambiante. Pour empêcher l'oxydation sans alourdir le goût, presser uniformément un peu de citron sur la surface exposée et badigeonner délicatement avec le dos d'une cuillère plutôt que d'en verser beaucoup.
Lors du mélange, doser la mayonnaise progressivement pour obtenir une texture onctueuse mais fluide afin que la farce ne déborde pas et que la bouche reste fraîche. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter l'excès et poivrer juste au dernier moment pour préserver les arômes.
Ciseler la ciboulette finement et l'incorporer délicatement pour répartir le parfum sans écraser les crevettes. Égoutter légèrement les tomates pour limiter l'eau dans la farce et sacrifier quelques gouttes plutôt que d'humidifier l'avocat.
Remplir les demi-coques au dernier instant et conserver au frais sur un plat hermétique pour préserver la couleur et la texture jusqu'au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et l'onctuosité sans alourdir, optez pour un vin blanc sec et minéral qui tranche l'onctuosité de l'avocat et exalte la saveur iodée des crevettes, comme un sauvignon ou un chablis léger servi frais.
En entrée légère avant un plat principal plus consistant, complétez par une petite salade de fenouil et radis assaisonnée au citron pour renforcer l'acidité et apporter du croquant qui prolonge la sensation de fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur en robe des champs légèrement beurrées apportent un fond neutre et légèrement sucré qui équilibre la mayonnaise.
Pour conclure le repas, un dessert fruité peu sucré à base de pamplemousse ou de sorbet citron élimine la lourdeur finale et nettoie le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de consommer l'avocat farci immédiatement après sa préparation.
En cas de reste, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention : l'acidité du citron peut altérer la texture de l'avocat, le rendant plus fragile. Évitez de conserver plus de 24 heures, car la chair d'avocat a tendance à noircir et à perdre son onctuosité.
Ne laissez pas le plat exposé à l'air, car cela accélérera son oxydation et sa dégradation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui présentent une allergie aux crustacés, il est possible de remplacer les crevettes par du poulet grillé ou du tofu mariné, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de l'avocat devient-elle farineuse ou pâteuse après avoir été creusée pour le farcir ?
Pourquoi la préparation aux crevettes peut-elle rendre l'avocat détrempé ou liquide après remplissage ?
Pourquoi l'équilibre d'acidité et de sel peut-il masquer la saveur des crevettes et de l'avocat dans la farce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
