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Les avocats aux crevettes sont une entrée froide composée de demi-avocats garnis d’une farce liée à la mayonnaise. Le citron limite le brunissement de la chair et apporte une note acidulée, tandis que les tomates cerises ajoutent du jus et du croquant. La ciboulette relève les crevettes, et la chair d’avocat peut être incorporée à la préparation pour la rendre plus crémeuse. Servez les coques juste après les avoir garnies, avec une salade ou de jeunes pousses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les avocats sur une planche stable et tranchez-les en deux dans la longueur. Retirez le noyau avec la pointe d’un couteau, puis évidez la chair sur environ 5 mm à la petite cuillère, sans percer la peau. Réservez la chair pour la farce si vous souhaitez l’utiliser.
Pressez le citron sur la chair d’avocat évidée en répartissant le jus sur toute la surface. Réservez cette chair citronnée si vous l’incorporez ensuite à la préparation.
Taillez les tomates cerises en petits dés réguliers. Si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant avant de les ajouter à la farce.
Mettez les crevettes décortiquées dans un bol. Incorporez progressivement la mayonnaise, puis la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez, goûtez, puis ajoutez un trait de citron si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement.
Écrasez grossièrement à la fourchette la chair d’avocat réservée et incorporez-la à la préparation. Si vous ne l’utilisez pas, mélangez simplement les autres éléments jusqu’à obtenir une farce homogène, légère et assez ferme pour tenir dans les coques.
Remplissez chaque moitié d’avocat et tassez légèrement la farce. Parsemez de ciboulette ciselée, poivrez, puis servez immédiatement sur un lit de salade croquante ou de jeunes pousses.
Plats de résistance de saison
Poisson au lait de coco et curry
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Langue de Veau Fondante au Lard et Champignons
Steak tartare au couteau, relevé
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson blanc, crème de courgette
Poivrons farcis à la roumaine et épicés
Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Cabillaud gratiné à la tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour équilibrer la mayonnaise et les crevettes. Une salade de fenouil et de radis au citron prolonge le croquant. Des pommes de terre vapeur conviennent aussi, tandis qu’un dessert peu sucré au pamplemousse ou au citron apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat brunit rapidement au contact de l’air, même avec du citron. Placez les moitiés garnies dans une boîte hermétique et appliquez un film alimentaire directement au contact de la farce. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. La chair de l’avocat deviendra plus souple et les parfums de ciboulette et d’assaisonnement seront moins nets le lendemain. Ne congelez pas ce plat : l’avocat perdrait sa structure et les crevettes deviendraient caoutchouteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
