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Ces crostinis sont des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail puis garnies de tomates cerises, d’olives noires, de feta et de jambon cru. La recette associe le croustillant du pain chaud au jus des tomates, au fondant de la feta et au caractère salé des olives et du jambon. L’huile d’olive et le basilic ajoutés au dernier moment complètent la garniture sans masquer sa fraîcheur. Ils se servent immédiatement, à l’apéritif ou en entrée, car les tomates commencent rapidement à humidifier le pain. Le montage se fait directement sur les tranches grillées : les ingrédients restent ainsi distincts et chaque bouchée rassemble les éléments croquants, frais et moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates cerises à l'eau froide, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Égouttez-les sur du papier absorbant ; la surface doit être sèche pour ne pas détremper le pain.
Faites griller les tranches de pain de campagne à feu moyen, dans une poêle ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne noircissent, puis gardez-les au chaud.
Frottez chaque tranche encore tiède avec la gousse d'ail coupée en deux, en insistant légèrement. Arrêtez lorsque le pain est parfumé, sans l'écraser complètement.
Répartissez les tomates sur les tranches. Pressez légèrement les morceaux contre la mie pour les faire adhérer, sans les écraser ni imbiber le pain.
Ajoutez les olives noires dénoyautées, coupées en deux ou laissées entières selon leur taille, puis émiettez la feta par-dessus en répartissant les éclats sur chaque tartine.
Disposez le jambon cru en lamelles ou en morceaux sur les tartines. Pliez ou chiffonnez les morceaux pour leur donner du volume et faciliter la dégustation.
Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tartine. Ciselez le basilic frais et parsemez-le juste avant de servir ; ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement les tartines sur un plateau, pendant que le pain est encore chaud et la garniture fraîche. Proposez éventuellement du piment ou du citron à part.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crostinis avec une salade de roquette assaisonnée de citron et d’huile d’olive : son amertume et son acidité allègent le fromage et le jambon. Des tranches de pain grillé frottées à l’ail prolongent le contraste croquant. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec accompagne la fraîcheur des tomates et du basilic. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une salade d’agrumes, dont l’acidité apporte une conclusion légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crostinis dès leur préparation : les tomates humidifient le pain après quelques minutes et lui font perdre son croquant. Conservez les ingrédients restants séparément, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Couvrez les tomates et la feta d'un film alimentaire au contact. Ne congelez pas les crostinis garnis, car la tomate et la feta perdraient leur texture. Les tranches de pain nature peuvent être placées dans un sac hermétique puis congelées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
