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Ce velouté associe potiron, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre contribue à la texture et l'oignon forme la base aromatique. La cuisson douce doit rendre les légumes fondants avant le mixage, qui donne une soupe lisse et onctueuse. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer la peau et les graines du potiron, puis tailler la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réserver dans un saladier.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire à ceux du potiron.
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
Ajouter le potiron et les pommes de terre, mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis les faire revenir une minute avant d'ajouter le liquide.
Couvrir avec le bouillon de légume chaud de préférence, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition douce.
Réduire le feu et maintenir un léger frémissement. Laisser cuire à découvert ou partiellement couvert pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les légumes, qui doivent s'écraser sans résistance.
Retirer la casserole du feu et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en plusieurs courtes impulsions. Pour une texture parfaitement lisse, tamiser éventuellement le velouté dans une passoire fine en poussant avec une maryse.
Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre ou des croûtons grillés.
Quiches et tartes salées
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte provençale thon et feta fondante
Tourte dorée jambon et fromage
Pastis landais à l'agneau et pâte feuilletée
Tourte aux carottes et muscade
Migliacci Corses au Brebis
Tarte fine tomate et crème d'amande
Tourte aux pommes de terre et crème
Tarte aux épinards crémeuse et dorée
Tartelettes aux champignons
Tourte dorée au bœuf et aux tomates
Quiche poireaux, oignons et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche, des noix grillées et une vinaigrette au cidre : le croquant et l'acidité équilibrent la crème. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec peu boisé accompagne bien le velouté, tandis qu'une tarte fine aux poires et au gingembre prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le velouté, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé. Le lendemain, les arômes du potiron et de l'oignon seront davantage fondus. Le velouté se congèle en portions individuelles dans des contenants adaptés. Le réchauffer à feu doux en remuant régulièrement pour retrouver une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
