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Ces bouchées apéritives associent des cerises fraîches dénoyautées, du fromage de chèvre, du miel, des noix et de la menthe. Le fruit juteux apporte une note acidulée, le chèvre une texture crémeuse, les noix du croquant et la menthe une finale fraîche. Elles se dressent directement sur une assiette et se servent aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les cerises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Dénoyautez-les une par une en gardant la pulpe intacte pour ne pas perdre leur jus.
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux réguliers ou émiettez-le à la fourchette. Les morceaux donnent une bouchée plus contrastée ; l'émietté se mêle davantage aux cerises.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Évitez de les réduire en poudre pour conserver du croquant.
Sur une assiette de service, répartissez les cerises dénoyautées en couche uniforme ou en petits tas. Laissez assez d'espace entre elles pour disposer le fromage sans l'entasser.
Ajoutez le fromage sur les cerises, en alternant fruit et fromage pour que chaque bouchée en contienne. Répartissez-le sans tasser et ajustez la présentation selon la taille des bouchées.
Versez le miel en filet fin sur l'ensemble, en tenant le récipient au-dessus de l'assiette pour mieux le répartir. Il doit napper légèrement les cerises et le fromage, sans former de flaques.
Parsemez les éclats de noix sur le plat en les répartissant de façon homogène, afin que le croquant soit présent dans chaque bouchée.
Ciselez ou déchirez les feuilles de menthe, puis disposez-les sur le dessus juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec légèrement aromatique : sa fraîcheur équilibre le miel et le gras du fromage tout en prolongeant les notes fruitées. Une salade de roquette, de jeunes pousses et de betterave rôtie apporte de l'amertume et des notes terreuses, en accord avec les noix. Un poisson blanc en papillote citronnée conserve la légèreté de l'ensemble. Du pain aux noix tiède ajoute du croquant et une note caramélisée ; quelques feuilles de menthe peuvent terminer le repas en fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ces bouchées rapidement, car le fruit et le fromage perdent leur contraste avec le temps. Vous pouvez les laisser au frais pendant une heure : le miel nappera davantage la pulpe des cerises. Conservez les restes dans un récipient hermétique. Les noix ramollissent au contact de l'humidité ; ajoutez-les de préférence juste avant de déguster si vous préparez les bouchées à l'avance. Ne congelez pas les bouchées : la texture juteuse des cerises et celle du fromage de chèvre seraient altérées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
