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Ce flan salé associe des courgettes râpées, des œufs, de la crème fraîche et du basilic. Les courgettes sont d’abord pressées puis revenues à la poêle pour limiter l’eau dans l’appareil. La cuisson au four donne une texture prise et fondante, tandis que les amandes effilées déposées en surface apportent du croquant. Servi tiède ou à température ambiante, il convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez ou huilez légèrement des moules individuels ou un moule à manqué.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse grille sans les peler. Salez légèrement la râpure dans une passoire, puis pressez-la avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau.
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes égouttées 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu de l’humidité et commencent à dorer. Laissez tiédir hors du feu.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez le sel, le poivre et le basilic frais finement ciselé, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Incorporez les courgettes tiédies à l’appareil avec une maryse ou une spatule, sans les écraser. Mélangez jusqu’à ce que les légumes soient répartis, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans les moules préparés et répartissez-la régulièrement. Parsemez la surface d’amandes effilées.
Enfournez les flans au centre du four et faites-les cuire 20 à 30 minutes selon la taille des moules. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Pour une cuisson plus douce, placez les moules dans un bain-marie chaud.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer quelques minutes. Passez une lame autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du basilic et un filet d’huile d’olive.
Plats de résistance de saison
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Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
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Saumon croustillant aux amandes et bière
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Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème et les amandes. Une salade de tomates au basilic apporte du contraste. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent un repas chaud, tandis qu’un sorbet citron-basilic convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont atteint la température ambiante. Protégez leur surface avec un film alimentaire posé au contact pour éviter qu’ils ne sèchent. Le lendemain, le basilic sera plus présent, tandis que les amandes pourront avoir légèrement ramolli ; un court passage sous le gril leur redonnera du croustillant. La congélation est possible pendant deux mois. Placez les portions dans un sac hermétique, décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
