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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez ou huilez légèrement des moules individuels ou un moule à manqué.
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2
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les avec une grosse grille sans les peler. Salez légèrement la râpure dans une passoire, puis pressez-la avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excès d’eau.
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3
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les courgettes égouttées 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu de l’humidité et commencent à dorer. Laissez tiédir hors du feu.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez le sel, le poivre et le basilic frais finement ciselé, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
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5
Incorporez les courgettes tiédies à l’appareil avec une maryse ou une spatule, sans les écraser. Mélangez jusqu’à ce que les légumes soient répartis, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans les moules préparés et répartissez-la régulièrement. Parsemez la surface d’amandes effilées.
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7
Enfournez les flans au centre du four et faites-les cuire 20 à 30 minutes selon la taille des moules. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Pour une cuisson plus douce, placez les moules dans un bain-marie chaud.
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8
Sortez les flans du four et laissez-les reposer quelques minutes. Passez une lame autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du basilic et un filet d’huile d’olive.