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Ces ballotines sont une farce de crevettes hachées, mélangée au fromage frais, à l'échalote, à l'ail, à la coriandre et à des épices douces, puis roulée dans du film alimentaire et pochée. Le piment doux et le curcuma la parfument sans masquer le goût marin, tandis que le fromage frais apporte une texture onctueuse. Découpée en rondelles, elle se sert en entrée, à l'apéritif ou avec du riz pour un plat plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pesez et rincez rapidement les crevettes si besoin, puis séchez-les sur du papier absorbant. Hachez-les très finement au couteau : la farce doit être presque tartinable, tout en gardant quelques petits morceaux.
Pelez et taillez l'échalote en toute petite brunoise. Écrasez l'ail et hachez-le finement, puis incorporez-les aux crevettes hachées.
Assouplissez le fromage frais à la spatule dans un saladier. Ajoutez les crevettes, l'échalote, l'ail, la coriandre ciselée, le piment doux, le curcuma, une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étalez un grand rectangle de film alimentaire bien tendu. Déposez la farce au centre en formant un boudin régulier, puis roulez le film en serrant progressivement pour chasser l'air. Torsadez les extrémités afin de maintenir une ballotine cylindrique et compacte.
Portez à frémissement une casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y délicatement la ballotine encore emballée et laissez-la pocher à petits frémissements pendant 10 minutes.
Sortez la ballotine de l'eau et égouttez-la. Laissez-la reposer 2 minutes, puis ouvrez le film alimentaire. Tranchez-la en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement avec le reste de l'huile d'olive, une salade croquante ou du riz basmati.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ballotines avec une salade croquante de mâche, de fenouil et d'orange : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le piment et le fromage frais. Un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes accompagne aussi la farce sans l'alourdir. Un vin blanc sec et floral convient au plat, tandis qu'un dessert peu sucré aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ballotines refroidir avant de les conserver au réfrigérateur. Le repos intensifie les parfums du curcuma, du piment et de la coriandre, tandis que la farce se raffermit légèrement. Enveloppez-les dans du film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et les transferts d'odeurs. Pour une conservation prolongée, protégez-les soigneusement et placez-les au congélateur dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
