Ballotines de crevettes épicées : recette gourmande et raffinée
Laissez-vous séduire par ces ballotines de crevettes épicées, une préparation qui combine finesse et gourmandise sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes et d'un goût d'ailleurs subtilement relevé, cette recette trouve sa place aussi bien pour un apéritif soigné que pour une entrée légère ou un dîner convivial. Les crevettes décortiquées s'enrobent d'une farce crémeuse au fromage frais, rehaussée d'échalote et d'ail pour du caractère, tandis que la coriandre apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement les épices. Le piment doux confère une chaleur douce et parfumée, complétée par le curcuma qui apporte couleur et profondeur sans écraser les arômes marins. Un filet d'huile d'olive, sel et poivre suffisent à lier l'ensemble et à révéler chaque note gustative. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite à chaque fois : élégante à présenter, elle réjouira les palais en quête d'un plat raffiné et savoureux, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peser et rincer rapidement les crevettes si besoin, puis séchez-les sur du papier absorbant .
Hachez-les ensuite très finement au couteau en veillant à obtenir une texture presque tartinable, avec quelques petits morceaux pour conserver du relief en bouche.Commencez par peser et rincer rapidement les crevettes si besoin, puis séchez-les sur du papier absorbant .
Hachez-les ensuite très finement au couteau en veillant à obtenir une texture presque tartinable, avec quelques petits morceaux pour conserver du relief en bouche. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en tout petits brunoise, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement .
Incorporez-les aux crevettes hachées pour que leurs parfums se mélangent dès cette étape de préparation.Pelez et taillez l'échalote en tout petits brunoise, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement .
Incorporez-les aux crevettes hachées pour que leurs parfums se mélangent dès cette étape de préparation. -
Étape 3Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir puis ajoutez les crevettes, l'échalote et l'ail .
Ciselez la coriandre et intégrez-la, puis saupoudrez le piment doux et le curcuma, ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et parfumée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir puis ajoutez les crevettes, l'échalote et l'ail .
Ciselez la coriandre et intégrez-la, puis saupoudrez le piment doux et le curcuma, ajoutez l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et parfumée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Étalez un grand rectangle de film alimentaire bien tendu sur le plan de travail .
Déposez la préparation au centre en formant un boudin régulier, puis serrez le film en roulant fermement pour chasser l'air et donner une forme cylindrique et compacte à la ballotine, en torsadant les extrémités du film pour caler la préparation.Étalez un grand rectangle de film alimentaire bien tendu sur le plan de travail .
Déposez la préparation au centre en formant un boudin régulier, puis serrez le film en roulant fermement pour chasser l'air et donner une forme cylindrique et compacte à la ballotine, en torsadant les extrémités du film pour caler la préparation. -
Étape 5Portez à frémissement une casserole d'eau légèrement salée .
Plongez délicatement la ballotine encore emballée et laissez pocher à petits frémissements pendant 10 minutes pour une cuisson douce qui préservera la tendreté des crevettes et les arômes du mélange.Portez à frémissement une casserole d'eau légèrement salée .
Plongez délicatement la ballotine encore emballée et laissez pocher à petits frémissements pendant 10 minutes pour une cuisson douce qui préservera la tendreté des crevettes et les arômes du mélange. -
Étape 6Sortez la ballotine de l'eau, égouttez-la, puis laissez-la reposer 2 minutes avant d'ouvrir le film alimentaire pour éviter la dispersion des jus .
Tranchez en belles rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement, nappé d'un filet d'huile d'olive ou accompagné d'une salade croquante ou de riz basmati pour un service complet.Sortez la ballotine de l'eau, égouttez-la, puis laissez-la reposer 2 minutes avant d'ouvrir le film alimentaire pour éviter la dispersion des jus .
Tranchez en belles rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement, nappé d'un filet d'huile d'olive ou accompagné d'une salade croquante ou de riz basmati pour un service complet.
Les conseils du chef
Pour obtenir des ballotines homogènes et savoureuses, contrôler la texture de la farce est primordial et une consistance légèrement souple mais non liquide facilite l'enroulage et la tenue à la cuisson. Si la préparation paraît trop humide, compacter avec une spatule et ajouter une cuillère de fromage frais supplémentaire plutôt qu'un liant sec pour conserver onctuosité et ténacité.
Un hachage régulier et pas trop fin des crevettes préserve de la texture en bouche, tandis qu'un mixeur utilisé par courtes impulsions évite la purée et libère moins d'eau. L'assaisonnement mérite d'être testé cru en petite quantité afin d'ajuster sel, poivre et épices avant d'enfermer la farce.
Pour le roulage, utiliser un film alimentaire solide et serrer progressivement permet d'évacuer les poches d'air et d'obtenir une forme nette qui cuit uniformément. Pendant la cuisson en eau frémissante, maintenir un frémissement doux évite le dessèchement et la désagrégation, un minuteur précis limite la surcuisson des crevettes.
Refroidir légèrement hors de l'eau avant de retirer le film stabilise la forme. Enfin corriger l'assaisonnement à la sortie si nécessaire et réchauffer doucement sans bouillir pour conserver moelleux et parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur épicée et la fraîcheur herbacée, optez pour une entrée légère à base de salade croquante mêlant mâche, fenouil émincé et quartiers d'orange qui apportent acidité et douceur pour contraster le piment et relever le fromage frais.
En accompagnement, un riz basmati légèrement citronné ou un quinoa aux herbes complète la texture sans alourdir grâce à leur capacité à absorber les jus et à tempérer le gras.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral comme un sauvignon ou un riesling sec apporte une belle acidité fruitée qui nettoie le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert frais et peu sucré à base d'agrumes confère une finale nette et rafraîchissante qui prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Les ballotines de crevettes épicées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de l'acidité potentielle des épices et de la fragilité des crevettes, il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leur saveur. Évitez de les congeler, car cela pourrait altérer la qualité et la consistance du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet haché ou des champignons pour une version végétarienne, tout en adaptant les épices pour conserver l'équilibre des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste granuleuse et ne forme pas une texture lisse après le hachage et le mélange ?
Pourquoi la ballottine se défait ou s'ouvre à la cuisson dans l'eau frémissante ?
Pourquoi la chair de la ballottine devient caoutchouteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
