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Cette purée associe le céleri-rave et la pomme de terre, cuits puis écrasés avec du lait entier et du beurre. Le céleri-rave apporte une saveur légèrement boisée et la pomme de terre donne de la tenue à la préparation. Le lait et le beurre contribuent à sa texture veloutée, tandis que le sel et le poivre en précisent le goût. Elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson ou un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez puis épluchez le céleri-rave et les pommes de terre. Taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm ; évitez les morceaux trop petits, qui se déliteraient pendant la cuisson.
Placez les légumes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et salez modérément. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen pour maintenir un frémissement. Laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, chauffez le lait à feu doux dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne malléable.
Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les soigneusement dans une passoire en la secouant légèrement. Remettez-les aussitôt dans la casserole chaude, hors du feu, et laissez-les évaporer leur humidité résiduelle pendant une minute.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux aux légumes chauds, puis versez progressivement le lait chaud. Commencez par une partie et ajustez jusqu'à obtenir une purée crémeuse, mais pas liquide.
Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes. Pour une texture très lisse, passez la purée au tamis ou mixez-la très brièvement au mixeur plongeant, à vitesse minimale, afin de ne pas rendre l'amidon élastique.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Salez en deux fois en goûtant entre chaque ajout, puis ajustez le poivre en fin de préparation.
Transvasez la purée dans un plat de service préchauffé. Lissez la surface avec une spatule et, au moment de servir, ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou une herbe fraîche finement ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un filet de poisson blanc grillé ou une volaille rôtie, dont le contraste de texture s'accorde au beurre. Un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron sur des légumes rôtis apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral accompagne également bien les tubercules.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Après une nuit au frais, le céleri-rave peut avoir une saveur plus boisée et plus profonde. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour éviter qu'une croûte sèche se forme en surface. Réchauffez-la à feu doux avec un filet de lait pour lui redonner de l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, étalez la purée dans un sac de congélation bien à plat et congelez-la pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
