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Ce poulet sauté associe des morceaux de blanc de volaille dorés à des amandes effilées torréfiées. L’ail et le persil apportent leurs notes aromatiques, tandis que l’huile d’olive sert de base à la cuisson. Le plat repose sur un contraste net entre la chair opaque et tendre, les amandes croquantes et la fraîcheur du persil ajouté hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les blancs de volaille avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2-3 cm. Salez très légèrement, sans poivrer pour l’instant : le poivre sera ajouté au moment du dressage.
Concassez finement l’ail après en avoir retiré le germe, puis ciselez séparément le persil et réservez-le.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Déposez les morceaux de volaille en une seule couche. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en secouant la poêle pour dorer toutes les faces.
Après 6 à 8 minutes de cuisson totale, selon la taille des morceaux, réduisez légèrement le feu. Piquez la plus grosse pièce : le jus doit être clair et la chair opaque. Retirez la volaille sur une assiette chaude.
Sans nettoyer la poêle, versez les amandes effilées et faites-les torréfier à sec ou avec l’huile résiduelle, sur feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, sans les laisser brûler.
Replacez la volaille dans la poêle, ajoutez l’ail émincé et mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez dès que l’ail devient translucide et parfume la préparation, avant qu’il ne brunisse.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé. Rectifiez si nécessaire avec le poivre et le sel, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des amandes.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement fruité, une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan, ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Un riz pilaf aux zestes d’agrumes convient aussi. Une tarte légère au citron meringuée apportera une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents, tandis que les amandes auront perdu du croquant au contact de l’humidité. Réchauffez à la poêle sur feu doux avec un petit filet d’eau. Ajoutez des amandes fraîches au dernier moment pour retrouver leur texture. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sachet hermétique avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
