Blancs de volaille sautés aux amandes : recette savoureuse et rapide
Simple, savoureuse et prête en un rien de temps, cette recette de blancs de volaille sautés aux amandes transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des cuisines familiales qui aiment marier la tendreté de la volaille à des textures croquantes, elle s'impose aussi bien en semaine qu'un soir où l'on reçoit sans vouloir passer des heures en cuisine. Les blancs de volaille apportent une base douce et légère, que viennent réveiller les éclats d'amandes effilées pour un contraste de croquant très gourmand. L'ail et le persil frais donnent de la vivacité, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble avec finesse; sel et poivre noir suffisent à révéler les saveurs sans les masquer. Le résultat est équilibré : rondeur, fraîcheur herbacée et note toastée des amandes se répondent harmonieusement. Accessible et rassurante, cette préparation convient à tous les niveaux - elle promet un succès régulier et la satisfaction d'un plat à la fois simple, élégant et nourrissant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la volaille : essuyez les blancs avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Salez très légèrement et poivrez au moment du dressage, pas maintenant.Commencez par préparer la volaille : essuyez les blancs avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Salez très légèrement et poivrez au moment du dressage, pas maintenant. -
Étape 2Concassez l’ail finement en prenant soin d’enlever le germe pour éviter l’amertume .
Ciselez le persil séparément et réservez.Concassez l’ail finement en prenant soin d’enlever le germe pour éviter l’amertume .
Ciselez le persil séparément et réservez. -
Étape 3Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir la volaille sans qu’elle colle.Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir la volaille sans qu’elle colle.
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Étape 4Déposez les morceaux de blanc dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration : ne les remuez pas pendant 2 à 3 minutes afin de former une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson par petites secousses de la poêle pour les dorer sur toutes les faces.Déposez les morceaux de blanc dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration : ne les remuez pas pendant 2 à 3 minutes afin de former une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson par petites secousses de la poêle pour les dorer sur toutes les faces.
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Étape 5Après environ 6 à 8 minutes de cuisson totale (selon la taille des morceaux), réduisez légèrement le feu .
Vérifiez qu’ils sont cuits à cœur en piquant la plus grosse pièce : le jus doit être clair et la chair opaque. Retirez temporairement la volaille sur une assiette chaude.Après environ 6 à 8 minutes de cuisson totale (selon la taille des morceaux), réduisez légèrement le feu .
Vérifiez qu’ils sont cuits à cœur en piquant la plus grosse pièce : le jus doit être clair et la chair opaque. Retirez temporairement la volaille sur une assiette chaude. -
Étape 6Sans nettoyer la poêle, versez les amandes effilées et faites-les torréfier à sec ou avec une petite cuillère d’huile résiduelle sur feu moyen en remuant constamment pour qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent leur parfum noisette, attention à ne pas les brûler.Sans nettoyer la poêle, versez les amandes effilées et faites-les torréfier à sec ou avec une petite cuillère d’huile résiduelle sur feu moyen en remuant constamment pour qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent leur parfum noisette, attention à ne pas les brûler.
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Étape 7Replacez la volaille dans la poêle, ajoutez l’ail émincé et mélangez rapidement sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que l’ail devienne translucide et parfume sans brunir.Replacez la volaille dans la poêle, ajoutez l’ail émincé et mélangez rapidement sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que l’ail devienne translucide et parfume sans brunir.
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Étape 8Terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son arôme .
Rectifiez l’assaisonnement d’un petit tour de poivre et d’une pincée de sel si nécessaire, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la chair moelleuse et les amandes croquantes.Terminez en incorporant le persil ciselé hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son arôme .
Rectifiez l’assaisonnement d’un petit tour de poivre et d’une pincée de sel si nécessaire, puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre la chair moelleuse et les amandes croquantes.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson homogène, choisir des morceaux de volaille de taille similaire afin d'éviter des pièces trop cuites et d'autres insuffisamment cuites, et laisser les morceaux à température ambiante 15 à 20 minutes avant cuisson pour réduire le choc thermique. Contrôler la température de la poêle en chauffant l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement afin d'obtenir une belle coloration sans brûler l'ail.
Ajouter l'ail seulement lorsque l'huile est chaude et l'écarter si des bords brunissent rapidement pour éviter l'amertume. Ne pas surcharger la poêle pour préserver la caramélisation naturelle des blancs et procéder en deux fournées si nécessaire.
Utiliser une spatule pour retourner délicatement et limiter les manipulations afin de conserver le jus des morceaux. Vérifier la cuisson à cœur en incisant la plus grosse pièce plutôt qu'en se fiant uniquement au temps et viser une chair opaque sans trace rosée.
Pour des amandes bien grillées répartir les effilées sur la surface et les remuer brièvement hors du feu si la poêle reste chaude afin d'éviter qu'elles noircissent. Ajuster le sel en fin de cuisson quand les jus se sont concentrés et terminer par le persil frais pour préserver son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la tendreté et le croquant, associez un vin blanc sec et légèrement fruité qui apportera acidité et fraîcheur pour trancher le gras de l'huile d'olive et réveiller l'ail.
En entrée, une salade de jeunes pousses relevée d'un filet de citron et de copeaux de parmesan introduira une amertume douce et une texture fondante qui prolongent la gourmandise des amandes.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf aux zestes d'agrumes compléteront la mâche sans écraser les arômes de volaille.
En dessert, une tarte légère au citron meringuée offrira une finale acidulée pour nettoyer le palais et boucler la progression gustative du repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, les blancs de volaille sautés aux amandes peuvent être stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des amandes qui peut altérer la texture et le goût du plat si elles sont conservées trop longtemps.
Il est préférable de consommer ce plat frais, mais si vous souhaitez le réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour éviter que la volaille ne devienne sèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou, offrant une texture similaire sans le risque d'allergie pour ceux qui y sont sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi la volaille devient-elle sèche ou caoutchouteuse lors de la cuisson?
Pourquoi les morceaux de volaille restent-ils pâles et ne prennent-ils pas une belle coloration dorée?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé en le faisant revenir avec la volaille?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
