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Cette garniture associe des navets coupés en quartiers, du lard fumé et du vin blanc. Les navets sont d’abord saisis dans le beurre et la graisse du lard, puis mijotés à couvert avant de finir à découvert. Le vin blanc déglace la poêle et apporte une note vive, tandis que le sucre favorise la formation d’un glaçage brillant. Le lard apporte le sel et une saveur fumée ; le persil, ajouté hors du feu, apporte une touche herbacée. Les navets sont prêts lorsque leur chair est tendre sous la pointe du couteau, mais conserve une légère résistance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les navets à l’économe, puis coupez-les en quartiers de taille régulière. Rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Taillez le lard fumé en dés d’environ 5 mm. Retirez la couenne si elle est présente et trop épaisse, puis réservez les dés dans un bol.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler. Il doit prendre une légère teinte noisette ; baissez le feu si la mousse brunit trop vite.
Ajoutez le lard et faites-le dorer doucement jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et que ses bords deviennent légèrement croustillants. Remuez de temps en temps, puis retirez l’excédent de graisse s’il est trop abondant, en laissant de quoi enrober les navets.
Incorporez les quartiers de navet, en une seule couche si possible. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement : les faces exposées doivent être saisies et commencer à caraméliser, tandis que le cœur reste encore ferme.
Versez le vin blanc sur les navets chauds pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Piquez un navet avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre tout en gardant une légère résistance. Le liquide doit réduire progressivement et commencer à épaissir.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Le liquide doit s’évaporer et former un glaçage brillant qui enrobe les navets, sans brûler.
Hors du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez les navets glacés dans le plat de service, parsemez-les de persil frais finement ciselé et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces navets avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer le fumé du lard et la douceur du glaçage. Une salade tiède de mâche et de pommes Granny Smith apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf recueillent la sauce glacée et complètent le plat. Terminez avec un fromage frais ou une faisselle aux herbes, dont la douceur tempère le fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les navets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; leurs arômes seront plus fondus le lendemain, mais le glaçage peut perdre un peu de son brillant. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d’eau pour assouplir le glaçage et le beurre. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air et gardez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
