Merci !
Cette préparation d’avocat sucré-salé associe une purée légèrement grumeleuse, du miel, du jus de citron et du fromage frais. Le sel, le poivre noir et le piment d’Espelette équilibrent la douceur, tandis que les noix concassées ajoutent un contraste croquant. Servie dans des coupelles ou dans les demi-coques d’avocat, elle convient à l’apéritif ou en entrée légère. Le citron apporte une note acidulée et limite le brunissement de la chair, sans empêcher l’oxydation au fil du temps.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère sans abîmer la peau si vous servez dans la coque. Déposez-la dans un grand bol.
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse. Incorporez le miel et le jus de citron en filet : la préparation doit rester souple et sans morceaux secs.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le piment d’Espelette. Goûtez, puis rectifiez avec une pointe de miel ou un trait de jus de citron si nécessaire.
Incorporez le fromage frais en plusieurs fois avec une spatule, par gestes délicats. Arrêtez lorsque la préparation est onctueuse et aérienne, avec encore quelques morceaux d’avocat pour conserver de la mâche.
Répartissez la préparation dans des coupelles ou dans les demi-coques d’avocat. Parsemez les noix concassées juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
Servez immédiatement, ou couvrez d’un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur pendant une heure maximum. Ajoutez les noix au dernier moment si elles n’ont pas encore été déposées.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce duo avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre le miel et le fromage frais. Une salade verte au citron et aux noix prolonge le croquant. Des tartines de pain de campagne grillé apportent une base croustillante, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine sur une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat s’oxyde malgré le jus de citron : consommez la préparation dans l’heure suivant sa réalisation et gardez-la au réfrigérateur. Un repos de trente minutes au frais permet aux saveurs de se lier. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface ou placez la préparation dans une boîte hermétique bien remplie pour limiter l’air. Ajoutez les noix au moment du service afin qu’elles ne ramollissent pas. Ne congelez pas cette préparation : l’avocat et le fromage frais deviendraient aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
