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1
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère sans abîmer la peau si vous servez dans la coque. Déposez-la dans un grand bol.
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2
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse. Incorporez le miel et le jus de citron en filet : la préparation doit rester souple et sans morceaux secs.
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3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le piment d’Espelette. Goûtez, puis rectifiez avec une pointe de miel ou un trait de jus de citron si nécessaire.
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4
Incorporez le fromage frais en plusieurs fois avec une spatule, par gestes délicats. Arrêtez lorsque la préparation est onctueuse et aérienne, avec encore quelques morceaux d’avocat pour conserver de la mâche.
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5
Répartissez la préparation dans des coupelles ou dans les demi-coques d’avocat. Parsemez les noix concassées juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
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6
Servez immédiatement, ou couvrez d’un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur pendant une heure maximum. Ajoutez les noix au dernier moment si elles n’ont pas encore été déposées.