Soufflé au jambon et fromage léger et moelleux
Vous cherchez une recette qui réchauffe l'atmosphère et rassemble sans prise de tête ? Ce soufflé au jambon et fromage léger et moelleux fait exactement cela : il transforme des ingrédients simples en un plat convivial et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Inspiré des classiques français, le soufflé garde toute la noblesse de la tradition tout en restant accessible au quotidien, avec le jambon blanc qui apporte une note salée douce et le fromage râpé qui fond pour offrir une texture aérienne et fondante. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la rondeur du fromage (emmental ou gruyère) et la douceur du jambon se mêlent à la touche subtile de muscade, tandis que la base crémeuse au lait et beurre structure le tout sans alourdir. Le résultat promet un intérieur léger, légèrement doré en surface et moelleux à l'intérieur, qui évoque confort et gourmandise. Facile à réussir et agréable à partager, cette recette vous invite à savourer un moment chaleureux autour d'un plat simple mais élégant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il soit à température stable lorsque vous enfournerez le soufflé .
Positionnez la grille dans la moitié inférieure du four pour que la cuisson soit homogène et préparez un torchon propre pour couvrir légèrement les moules si nécessaire.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il soit à température stable lorsque vous enfournerez le soufflé .
Positionnez la grille dans la moitié inférieure du four pour que la cuisson soit homogène et préparez un torchon propre pour couvrir légèrement les moules si nécessaire. -
Étape 2Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel (ou plusieurs ramequins) en remontant bien le beurre sur les parois jusqu’au bord .
Cette couche facilite la prise et la montée régulière de la pâte.Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel (ou plusieurs ramequins) en remontant bien le beurre sur les parois jusqu’au bord .
Cette couche facilite la prise et la montée régulière de la pâte. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen sans le laisser brunir, puis hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour former un roux lisse .
Laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans colorer.Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen sans le laisser brunir, puis hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour former un roux lisse .
Laissez cuire 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue sans colorer. -
Étape 4Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait en filet tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel parfaitement lisse .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une consistance souple mais suffisamment ferme pour soutenir le soufflé.Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait en filet tout en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel parfaitement lisse .
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et ait une consistance souple mais suffisamment ferme pour soutenir le soufflé. -
Étape 5Hors du feu, assaisonnez la béchamel avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis incorporez le fromage râpé en remuant pour qu’il fonde progressivement et parfume la sauce sans la rendre trop liquide .
Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits dés afin qu’il se répartisse de façon homogène.Hors du feu, assaisonnez la béchamel avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis incorporez le fromage râpé en remuant pour qu’il fonde progressivement et parfume la sauce sans la rendre trop liquide .
Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits dés afin qu’il se répartisse de façon homogène. -
Étape 6Séparez les œufs : combinez les jaunes un par un à la béchamel tiède en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans surchauffer pour ne pas cuire les jaunes.Séparez les œufs : combinez les jaunes un par un à la béchamel tiède en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans surchauffer pour ne pas cuire les jaunes.
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Étape 7Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics satinés qui tiennent sans grain ; évitez de les dessécher en les montant trop longtemps.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics satinés qui tiennent sans grain ; évitez de les dessécher en les montant trop longtemps.
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Étape 8Incorporez d’abord une cuillère de blancs dans la béchamel pour l’assouplir, puis incorporez le reste en trois fois en soulevant la masse avec une maryse ou une spatule large, en faisant des mouvements amples du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air et préserver la légèreté.Incorporez d’abord une cuillère de blancs dans la béchamel pour l’assouplir, puis incorporez le reste en trois fois en soulevant la masse avec une maryse ou une spatule large, en faisant des mouvements amples du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air et préserver la légèreté.
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Étape 9Remplissez les moules beurrés aux trois quarts en raclant la préparation avec la spatule .
Lissez légèrement le dessus avec le dos de la spatule et passez votre index, préalablement mouillé, tout autour de l’intérieur du moule pour créer une rainure qui aidera le soufflé à monter droit.Remplissez les moules beurrés aux trois quarts en raclant la préparation avec la spatule .
Lissez légèrement le dessus avec le dos de la spatule et passez votre index, préalablement mouillé, tout autour de l’intérieur du moule pour créer une rainure qui aidera le soufflé à monter droit. -
Étape 10Enfournez immédiatement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant 25 à 30 minutes .
La surface doit être joliment dorée et le centre encore souple au toucher ; évitez toute interruption de cuisson qui ferait retomber la pâte.Enfournez immédiatement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant 25 à 30 minutes .
La surface doit être joliment dorée et le centre encore souple au toucher ; évitez toute interruption de cuisson qui ferait retomber la pâte. -
Étape 11Sortez les soufflés et servez sans attendre dans les ramequins pour profiter de leur volume et de leur texture moelleuse, en accompagnant éventuellement d’une simple salade verte pour contraster la richesse.Sortez les soufflés et servez sans attendre dans les ramequins pour profiter de leur volume et de leur texture moelleuse, en accompagnant éventuellement d’une simple salade verte pour contraster la richesse.
Les conseils du chef
La réussite d'un soufflé dépend avant tout de la température et de la patience, éviter les courants d'air et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson empêche l'affaissement brusque de la pâte. Pour une béchamel lisse utiliser un fouet et verser le lait en filet hors du feu si nécessaire afin d'éviter les grumeaux et obtenir une consistance nappante qui aidera le soufflé à bien lever.
Lorsque la béchamel est tiède incorporer les jaunes progressivement pour qu'ils s'émulsionnent sans cuire, une préparation trop chaude donnera des particules cuites et alourdira la texture. Les blancs doivent être montés fermes mais pas cassants pour garder souplesse et volume au mélange.
Pour incorporer les blancs adopter le geste de chef en soulevant la masse avec une spatule large et réaliser deux ou trois mouvements rapides plutôt que de longues manipulations qui font retomber l'air. Ne pas remplir le moule jusqu'au bord laisse de l'espace pour la pousse et limite les débordements.
Beurrer généreusement le moule et, si possible, saupoudrer légèrement de chapelure fine aide à la prise et au démoulage. Ajuster le sel avec parcimonie à cause du fromage et découper le jambon en petits dés réguliers pour une répartition homogène sans lourdeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral mettra en valeur le mélange salé et la texture aérienne en apportant une acidité qui équilibre le gras du fromage et du beurre.
Une salade verte bien assaisonnée avec vinaigrette au citron et quelques feuilles d'herbes fraîches apporte de la fraîcheur et un contraste d'amertume léger qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour un accompagnement plus consistant, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une note croustillante et herbacée qui répond au moelleux intérieur.
En dessert, une poire pochée au sirop léger et épices douces clôt le repas sur une douceur subtile qui contrebalance la salinité et prolonge la finesse des saveurs.
Conservation
Le soufflé au jambon et fromage est à déguster immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa texture aérienne.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se garde jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage et la présence d'œufs rendent ce plat fragile, et il peut perdre sa légèreté au réchauffage.
Pour réchauffer, optez pour un four préchauffé à 150°C et laissez-le réchauffer doucement, sans dépasser 10 minutes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale et utiliser un fromage vegan à pâte dure.
Veillez à choisir un jambon sans gluten si vous êtes sensible à cette allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel peut-elle rester granuleuse après l'ajout du lait et comment y remédier ?
Pourquoi le soufflé risque-t-il de retomber à la sortie du four malgré une cuisson indiquée et que faire pour préserver son gonflant ?
Pourquoi l'incorporation des blancs en neige peut-elle faire retomber la préparation et quelle technique assurerait une intégration plus légère ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
