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Le pistou rouge est une sauce froide mixée à base de tomates séchées, de basilic, de parmesan, de pignons, d’ail et d’huile d’olive. Les tomates lui donnent une couleur profonde et une saveur concentrée, tandis que le basilic apporte une note fraîche. Sa texture peut rester lisse ou légèrement granuleuse selon le mixage. Servez-le avec des pâtes, des légumes grillés ou sur du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les tomates séchées dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Pressez-les entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-les grossièrement si elles sont très épaisses.
Triez et rincez le basilic, puis séchez soigneusement les feuilles avec un torchon propre. Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez en adoucir la saveur.
Dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame, placez les tomates, le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixez par courtes impulsions, sans laisser chauffer le basilic.
Faites tourner le mixeur à faible vitesse et versez l'huile d'olive en filet régulier. Arrêtez-le parfois pour racler les parois avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop pâteuse.
Goûtez le pistou et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. S'il paraît trop épais, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau de trempage filtrée.
Transférez le pistou dans un bocal propre, recouvrez la surface d'un mince filet d'huile d'olive et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer une heure si possible, puis servez-le avec des pâtes chaudes, des légumes grillés ou du pain.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pistou avec des pâtes al dente ou un risotto crémeux, qui retiennent sa sauce. Une salade verte au vinaigre balsamique apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et vif accompagne le basilic, tandis qu’un dessert à la poire ou au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pistou dans un bocal en verre, au réfrigérateur, pendant cinq jours. Ses saveurs d'ail et de parmesan s'affirment dès le lendemain. Après chaque utilisation, versez une fine couche d'huile d'olive sur la surface pour limiter le contact avec l'air et éviter que le basilic ne noircisse. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac hermétique. Ils se gardent trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
