Pistou rouge maison : sauce pesto aux tomates séchées et basilic
Imagine une cuillerée de soleil concentré qui transforme un plat simple en un moment de fête : voilà le pistou rouge maison. Inspirée du pesto italien et réinventée avec des tomates séchées, cette sauce marie le parfum enivrant du basilic frais à la chaleur légèrement sucrée des tomates, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Les pignons apportent une texture onctueuse et la pointe de parmesan relève le tout d'une salinité gourmande, tandis que l'ail et l'huile d'olive lient les saveurs dans une ronde harmonieuse. À table, ce pistou rouge trouve naturellement sa place sur des pâtes, des légumes rôtis, des tartines croustillantes ou comme touche finale sur des grillades : il ajoute couleur, profondeur et caractère sans masquer les autres ingrédients. Facile à préparer avec des produits courants, cette sauce promet une intensité aromatique immédiate et une grande polyvalence. Lancez-vous : peu d'ingrédients pour un maximum de goût et la certitude d'un succès convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez les tomates séchées dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.
Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les grossièrement si elles sont très épaisses afin de faciliter le mixage.Placez les tomates séchées dans un bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.
Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les grossièrement si elles sont très épaisses afin de faciliter le mixage. -
Étape 2Triez et rincez les feuilles de basilic, séchez-les soigneusement en les tamponnant avec un torchon propre pour éviter l'eau qui ferait émulsionner la sauce; épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.Triez et rincez les feuilles de basilic, séchez-les soigneusement en les tamponnant avec un torchon propre pour éviter l'eau qui ferait émulsionner la sauce; épluchez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
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Étape 3Dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame, placez les tomates réhydratées, le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé.
Commencez à pulser par courtes impulsions pour amalgamer les ingrédients sans trop chauffer le basilic.Dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame, placez les tomates réhydratées, le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé.
Commencez à pulser par courtes impulsions pour amalgamer les ingrédients sans trop chauffer le basilic. -
Étape 4Pendant que le mixeur tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet régulier pour émulsionner la préparation.
Arrêtez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule et assurer une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop pâteuse.Pendant que le mixeur tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet régulier pour émulsionner la préparation.
Arrêtez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule et assurer une texture lisse et homogène, ni trop liquide ni trop pâteuse. -
Étape 5Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez une petite pincée de sel ou de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez encore un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau de trempage filtrée pour ajuster la consistance.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez une petite pincée de sel ou de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez encore un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau de trempage filtrée pour ajuster la consistance. -
Étape 6Transférez le pistou rouge dans un bocal propre, recouvrez d'un mince filet d'huile d'olive pour conserver la fraîcheur et placez au réfrigérateur.
Laissez reposer une heure si possible pour que les arômes se mêlent avant de servir en accompagnement de pâtes chaudes, de légumes grillés ou en tartinade sur du pain.Transférez le pistou rouge dans un bocal propre, recouvrez d'un mince filet d'huile d'olive pour conserver la fraîcheur et placez au réfrigérateur.
Laissez reposer une heure si possible pour que les arômes se mêlent avant de servir en accompagnement de pâtes chaudes, de légumes grillés ou en tartinade sur du pain.
Les conseils du chef
La réussite du pistou rouge repose sur la qualité et l'équilibre des ingrédients donc choisir des tomates séchées souples et non sursalées évite une sauce trop salée et trop dense. Un léger passage des tomates dans de l'eau tiède doit suffire pour les assouplir sans les détremper afin de conserver la concentration de goût.
Les feuilles de basilic doivent être sèches ou légèrement essuyées pour empêcher l'oxydation et l'eau qui coupe l'onctuosité. Torréfier très légèrement les pignons à sec quelques minutes développe leur parfum et limite l'amertume, en remuant fréquemment pour qu'ils dorent uniformément.
Râper le parmesan sur une grille fine améliore sa fonte et son intégration et permet d'éviter les grumeaux. L'ail peut être adouci en le laissant reposer écrasé quelques minutes avant usage pour réduire son piquant sans perdre l'arôme.
Verser l'huile d'olive en filet tout en mixant contrôle la texture et évite une émulsion trop liquide, en arrêtant de mixer tôt si on veut une sauce plus texturée. Ajuster sel et poivre à la fin après un repos court pour que les saveurs se lient et rectifier légèrement avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et l'onctuosité du pistou, servez-le en accompagnement d'un plat de pâtes al dente ou d'un risotto crémeux qui apportera de la chaleur et captera les saveurs concentrées des tomates séchées.
Associez-le à une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour introduire une acidité rafraîchissante qui contrebalance le gras du parmesan et des pignons.
Comme boisson, un vin blanc sec à bonne acidité mettra en valeur le basilic sans masquer les notes torréfiées de la tomate séchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron apportera une douceur et une vivacité qui nettoient le palais après l'intensité aromatique.
Conservation
Pour conserver le pistou rouge maison, placez-le dans un bocal hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera bien jusqu'à 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des tomates séchées qui peuvent altérer la sauce si elle est mal stockée.
Pour une protection optimale, couvrez la surface de la sauce d'un filet d'huile d'olive avant de refermer le bocal. Évitez de laisser le pistou à température ambiante pour prévenir tout risque de fermentation ou de détérioration rapide.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix (pignons de pin).
Pour ceux qui ont des allergies, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou des noix de cajou, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la sauce risque-t-elle d'être trop liquide plutôt que onctueuse?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer d'équilibre entre salé et acidité?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
