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Ces ramequins associent des crevettes décortiquées, des œufs durs en rondelles et une crème assaisonnée à la muscade, le tout recouvert de fromage râpé puis gratiné au four. Le fond reste moelleux tandis que le dessus devient doré et légèrement croustillant. Servi chaud dans son ramequin ou démoulé, ce plat convient en entrée ou comme plat léger avec une salade verte. La préparation demande de cuire et refroidir les œufs avant le montage, puis de laisser reposer le ramequin quelques minutes après cuisson pour stabiliser la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille à mi-hauteur et la chaleur tournante si possible. Beurrer l'intérieur d'un ramequin d'environ 10 cm de diamètre avec une partie du beurre.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger délicatement les œufs et cuire 9 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit bien pris. Les refroidir aussitôt sous l'eau froide, puis les écaler et les trancher en rondelles de 4–5 mm d'épaisseur.
Répartir les crevettes décortiquées au fond du ramequin. Les tapoter pour retirer l'excès d'humidité, puis disposer les rondelles d'œuf par-dessus en les chevauchant légèrement afin de couvrir toute la surface.
Mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée jusqu'à obtenir une préparation lisse. La verser sur les œufs et les crevettes pour les napper sans les noyer.
Saupoudrer le fromage râpé, puis répartir le reste du beurre sur le dessus. Enfourner le ramequin au milieu du four et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, le fromage fondu et la crème légèrement bouillonnante au bord.
Sortir le ramequin du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir chaud, démoulé ou directement dans le ramequin, avec une salade verte assaisonnée.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ramequins avec une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote, dont la fraîcheur allège la crème. Des pommes de terre vapeur sautées au beurre et au persil recueillent la sauce sans dominer les crevettes. Un vin blanc vif et peu boisé accompagne aussi bien le fromage et la crème. Terminez éventuellement par un dessert léger aux fruits cuits ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur dans les plus brefs délais. Recouvrez chaque récipient de film étirable posé directement sur le gratin, ou utilisez une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Conservez-les jusqu'à quarante-huit heures. Les saveurs du fromage et de la muscade seront plus marquées le lendemain, mais les œufs peuvent devenir plus fermes. Ne congelez pas ce plat : les œufs durs et la crème risquent de devenir caoutchouteux ou de rendre de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
