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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré. Beurrer généreusement l'intérieur d'un ramequin d'environ 10 cm de diamètre afin d'empêcher l'adhérence et de favoriser une croûte fondante.
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2
Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger délicatement les œufs : cuire 9 minutes pour des œufs durs au jaune bien pris. Refroidir aussitôt sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Écaler puis trancher les œufs en rondelles régulières d'environ 4–5 mm d'épaisseur.
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3
Répartir les crevettes décortiquées au fond du ramequin en une couche uniforme : tapoter pour éliminer l'excès d'humidité et assurer un contact régulier avec le fond beurré. Disposer les rondelles d'œuf par-dessus en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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4
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée jusqu'à obtenir une texture lisse ; verser ce mélange sur les œufs et crevettes de manière à napper sans noyer, la crème doit imprégner les couches tout en conservant un léger gonflement à la cuisson.
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5
Saupoudrer le fromage râpé de façon homogène pour créer une croûte gratinée ; n'hésitez pas à répartir quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser un dorage plus brillant et des notes beurrées. Enfourner le ramequin au milieu du four et cuire environ 15 minutes : la surface doit être bien dorée, le fromage fondu et la crème légèrement bouillonnante au bord.
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6
Sortir le ramequin et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les sucs se fixent et que la température interne retombe légèrement, facilitant le service. Servir chaud, démoulé ou directement dans le ramequin, accompagné d'une salade verte assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste de textures.