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Ce plat associe des tranches de céleri-rave cuites à la vapeur à un bouillon de légume relevé par l'orange et le citron. Le céleri reste tendre tout en gardant une légère tenue, tandis que les agrumes apportent une acidité nette. Le bouillon est servi chaud, puis complété au dernier moment par l'huile d'olive. Cette préparation peut être proposée en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le céleri-rave avec un couteau bien affûté, puis tranchez-le en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir des morceaux stables.
Rincez rapidement les tranches à l'eau froide, puis disposez-les en une seule couche dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce avec une légère résistance.
Pressez l'orange et une partie du citron au-dessus d'un tamis pour retenir la pulpe et les pépins. Goûtez le jus, puis réservez-le à température ambiante.
Versez le bouillon de légume dans une petite casserole et ajoutez le jus d'agrumes tamisé. Portez à frémissement sur feu moyen, assaisonnez de sel et de poivre, puis baissez le feu et laissez infuser 4 à 5 minutes.
Égouttez délicatement les tranches de céleri cuites et disposez-les côte à côte dans des assiettes creuses ou un plat de service chauffé, sans les superposer.
Nappez progressivement les tranches avec le bouillon chaud, sans les détremper. Laissez reposer une minute avant de servir.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce céleri avec une salade de roquette et de pomme verte : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le bouillon acidulé. Des pommes de terre vapeur ou du riz noir apportent un accompagnement neutre qui recueille la sauce. Un vin blanc minéral et peu boisé prolongera les notes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Le céleri s'imprègne davantage du bouillon pendant la nuit et devient plus acidulé. Consommez-les dans les trois jours pour préserver la fermeté des tranches. Pour une conservation plus longue, congelez séparément le céleri et le bouillon dans des contenants hermétiques, en chassant l'air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un filet d'huile d'olive fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
