Merci !
Cette omelette associe des champignons de Paris poêlés, de l’échalote, des œufs liés à la crème fraîche et du fromage râpé. La cuisson douce donne des bords pris et un centre encore moelleux, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Elle se sert immédiatement, seule ou accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez rapidement les champignons sous l’eau, essuyez-les, coupez les pieds terreux et tranchez les chapeaux en lamelles. Épluchez et émincez finement l’échalote. Réservez champignons et échalote dans une passoire pour les débarrasser de leur humidité.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser puis légèrement colorer, sans le brûler. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et commence à dégager son parfum.
Ajoutez les champignons, étalez-les en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites cuire sans couvrir 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la texture tendre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez du feu.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement, sans fouetter trop vigoureusement, pour garder une omelette soyeuse.
Remettez la poêle à feu doux et étalez les champignons et l’échalote sur toute la surface. Versez les œufs et répartissez-les uniformément. Réduisez au minimum, puis parsemez immédiatement le fromage râpé afin qu’il fonde sans former de croûte dure.
Couvrez la poêle, en laissant éventuellement le couvercle entrouvert, puis faites cuire 4 à 6 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement moelleux. Décollez les bords à la spatule et inclinez la poêle pour répartir le liquide non cuit, sans remuer vigoureusement.
Hors du feu, laissez reposer l’omelette une minute dans la poêle, puis transférez-la sur une assiette avec une spatule large. Ciselez finement le persil, parsemez-en l’omelette et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et les champignons. Des pommes de terre sautées au romarin et à l’ail ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne aussi bien le fromage fondu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement : son centre se raffermit au réfrigérateur et le fromage perd de sa finesse. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement. Réchauffez doucement la part à la poêle. Évitez une chaleur trop forte, qui rendrait l’œuf caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
