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Cette terrine maraîchère associe des dés de carotte, de courgette et de poivron rouge à l’oignon et à l’ail. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle, puis liés avec l’œuf, la crème fraîche et la chapelure avant de passer au four. La cuisson doit les laisser tendres mais encore légèrement fermes, pour conserver une texture agréable dans la tranche. Servie tiède ou froide, elle convient en entrée ou pour un déjeuner léger, accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et le moule.
Laver les carottes et les courgettes, les peler si nécessaire, puis les tailler en petits dés réguliers.
Épépiner le poivron rouge, puis le découper en dés de la même taille que les autres légumes.
Émincer l’oignon en fines lamelles et hacher finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon et l’ail sans les colorer excessivement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et parfumés.
Ajouter les dés de carotte, de courgette et de poivron, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
Laisser refroidir les légumes, puis les incorporer avec la chapelure à l’appareil. Mélanger délicatement sans écraser les morceaux et rectifier l’assaisonnement.
Huiler un moule à terrine ou à cake. Verser la préparation, la tasser légèrement pour supprimer les poches d’air, puis lisser la surface avec une spatule.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou froide, en tranches, avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
Rougets à l'espagnole épicés
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Pommes sarladaises aux cèpes
Poulet à l'estragon et au cognac
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Morue à la Crème d'Échalotes
Lotte au curry jaune et coco
Saumon et sa crème de poireaux
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Quenelles de poisson au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et frais, comme un vin de Loire à base de chenin ou un sauvignon non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte aux herbes et au citron apporte du contraste. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. En dessert, choisissez une tarte légère au citron ou un yaourt nature à la grecque.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les arômes du poivron et de l’ail seront plus équilibrés et la texture plus ferme. Après avoir entamé la terrine, appliquez un film plastique au contact de la partie coupée pour limiter le dessèchement et préserver la couleur. Pour une conservation plus longue, tranchez-la avant de la placer dans un sac hermétique au congélateur, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
