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Le flan d'artichauts est une préparation salée composée de cœurs d'artichauts réduits en purée, liés avec de l'œuf et de la crème fraîche, puis cuits au four. Le fromage râpé forme une légère coloration en surface, tandis que la noix de muscade relève la douceur végétale de l'artichaut. La cuisson au bain-marie donne une texture particulièrement souple, mais les flans peuvent aussi cuire directement au four. Ils se servent en entrée ou en accompagnement, chauds ou après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Préparez un bain-marie chaud si vous souhaitez une texture plus délicate et soyeuse.
Beurrez généreusement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules, puis tapotez-les pour éliminer l'excès de matière grasse et éviter les gouttes sur la préparation.
Réduisez les cœurs d'artichauts en purée fine au mixeur, puis transférez-les dans un saladier. Incorporez les œufs un à un en fouettant, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le fromage râpé sans aérer la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans le ou les moules beurrés. Filtrez-la éventuellement à travers une passoire fine pour retenir les grumeaux et obtenir une surface lisse.
Placez les moules dans un plat allant au four et enfournez au bain-marie ou directement. Laissez cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus commence à dorer.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez délicatement la lame d'un couteau le long des parois, puis démoulez en retournant sur une assiette ou servez directement dans les moules.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade d'herbes fraîches et d'agrumes, dont l'acidité allège sa texture crémeuse. Des haricots verts sautés au beurre apportent un contraste croquant et une note végétale. Un vin blanc sec et minéral accompagne la finesse de l'artichaut sans alourdir l'ensemble. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir, puis protégez leur surface avec un film alimentaire au contact et rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à trois jours ; les arômes de muscade et de fromage seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez chaque flan individuellement dans un sac de congélation bien fermé après refroidissement complet. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four. Leur texture peut être légèrement moins soyeuse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
