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La coquille de poisson est un gratin individuel composé de poisson blanc et de crevettes cuits dans une sauce à la crème, puis recouverts de fromage râpé et de chapelure. L'échalote et le jus de citron relèvent la garniture, tandis que le gratinage oppose une surface dorée et croustillante à une préparation fondante. Elle peut être cuite dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans la colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en remuant jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
Coupez le filet de poisson en morceaux d'environ 2 cm. Ajoutez-les avec les crevettes décortiquées, augmentez légèrement le feu et saisissez 2 à 3 minutes en remuant doucement : la chair doit rester opaque et moelleuse, sans colorer.
Réduisez le feu, versez progressivement la crème fraîche épaisse et mélangez. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez délicatement la préparation dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin, en distribuant la sauce et les morceaux sans laisser de zones sèches. Lissez la surface à la spatule.
Mélangez le fromage râpé et la chapelure, puis répartissez-les sur la préparation. Parsemez enfin le persil finement haché.
Enfournez sur la grille placée au centre et faites gratiner 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec une préparation bouillonnante sur les bords. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les coquilles du four et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes vapeur.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le dessèchement de la crème. Le lendemain, réchauffez-la doucement au four pour préserver la sauce et la croûte. Pour une garde longue, congelez les coquilles bien emballées après la préparation et avant le gratinage final. Passez-les ensuite directement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
