Coquille de poisson gratinée à la crème et au fromage
Il y a des plats qui ressemblent à un câlin réconfortant : la coquille de poisson gratinée à la crème et au fromage en fait partie. Simple et généreuse, elle combine la délicatesse d'un filet de poisson blanc et la douceur des crevettes, enveloppées d'une crème onctueuse et d'un nappage doré qui croustille juste ce qu'il faut. Inspirée des traditions côtières, cette recette trouve naturellement sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table plus festive où l'on veut régaler sans complexité. Les saveurs jouent sur le contraste : la chair fine et presque neutre du poisson se marie au goût légèrement iodé des crevettes, tandis que l'échalote apporte une pointe aromatique et le jus de citron vient réveiller l'ensemble. Le fromage râpé et la chapelure offrent une couverture fondante et croustillante qui scelle toutes ces textures dans un équilibre gourmand. Accessible et rassurante, cette coquille promet une réussite facile et un petit bonheur partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré. Pendant que le four monte en température, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement et préserver la texture du poisson.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré. Pendant que le four monte en température, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement et préserver la texture du poisson.
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Étape 2Pelez et ciselez l'échalote très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'échalote .
Laissez-la suer sans colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et crémeuse, en remuant délicatement pour extraire ses arômes sans la brûler.Pelez et ciselez l'échalote très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'échalote .
Laissez-la suer sans colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et crémeuse, en remuant délicatement pour extraire ses arômes sans la brûler. -
Étape 3Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans la poêle avec les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu .
Saisissez 2 à 3 minutes en remuant doucement, le but est de raffermir la chair sans la colorer, elle doit rester opaque et moelleuse.Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans la poêle avec les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu .
Saisissez 2 à 3 minutes en remuant doucement, le but est de raffermir la chair sans la colorer, elle doit rester opaque et moelleuse. -
Étape 4Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse progressivement en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse progressivement en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Transférez délicatement la préparation poisson-crevette dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en répartissant bien la sauce et les morceaux pour qu'il n'y ait pas de zones sèches. Lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière du gratin.Transférez délicatement la préparation poisson-crevette dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en répartissant bien la sauce et les morceaux pour qu'il n'y ait pas de zones sèches. Lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière du gratin.
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Étape 6Saupoudrez uniformément le fromage râpé choisi puis parsemez la chapelure pour obtenir une croûte croustillante. Terminez par le persil frais finement haché pour apporter une touche herbacée et légèrement piquante qui relèvera le plat à la sortie du four.Saupoudrez uniformément le fromage râpé choisi puis parsemez la chapelure pour obtenir une croûte croustillante. Terminez par le persil frais finement haché pour apporter une touche herbacée et légèrement piquante qui relèvera le plat à la sortie du four.
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Étape 7Enfournez sur une grille placée au centre et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit devenir dorée et croustillante et la préparation bouillonnante sur les bords. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour une coloration plus soutenue en surveillant attentivement.Enfournez sur une grille placée au centre et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit devenir dorée et croustillante et la préparation bouillonnante sur les bords. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour une coloration plus soutenue en surveillant attentivement.
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Étape 8Sortez les coquilles du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se tienne puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur pour contraster avec l'onctuosité du gratin.Sortez les coquilles du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se tienne puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur pour contraster avec l'onctuosité du gratin.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de coquille toujours impeccable, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les gratins brûlés ou insuffisamment dorés et garantit le temps de cuisson annoncé. Lorsque la crème est ajoutée, réduire le feu pour ne pas la faire bouillir afin de conserver une texture onctueuse et éviter qu'elle ne se sépare.
Assaisonner progressivement en goûtant la préparation tiède et non bouillante pour doser précisément le sel et le citron et compenser l'apport salé du fromage. Égoutter rapidement les crevettes si elles sont surgelées et tamponner le poisson avec du papier absorbant pour limiter l'eau libérée à la cuisson et préserver la fermeté des morceaux.
Mélanger délicatement fromage et chapelure avant de couvrir pour obtenir une croûte homogène qui dore sans carboniser. Pour un gratin uniforme, sortir la préparation du réfrigérateur 15 minutes avant d'enfourner afin que le centre ne parte pas de trop froid.
Surveiller le plat dans les cinq dernières minutes et, si le dessus dore trop vite, poser un papier aluminium légèrement bombé sans le sceller. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture soit fondante sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gratiné doré, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité rafraîchissante pour couper le gras et révéler les arômes iodés du poisson.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte une fraîcheur végétale et une pointe d'acidité qui prépare le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré offrent une texture douce et neutre qui recueille la sauce sans alourdir le plat.
En dessert, privilégiez une tarte légère aux agrumes ou un sorbet citron pour clore le repas sur une note acidulée qui rajeunit le palais.
Conservation
La coquille de poisson gratinée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pour préserver la texture croustillante du gratin.
Attention à l'acidité de la crème et du jus de citron qui peuvent altérer la texture et la saveur si le plat est conservé trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car la crème et le fromage ne supporteront pas un passage au froid prolongé sans se dégrader.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de tofu ou de tempeh pour remplacer les crevettes, et une crème végétale à base de noix de cajou ou de soja pour un gratin sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème devient-elle liquide et ne nappe pas correctement la préparation après cuisson ?
Pourquoi le poisson et les crevettes ressortent-ils secs et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le gratin ne dore pas de façon homogène et présente des zones brûlées et d'autres pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
