Coquille Lilloise Traditionnelle d'Élodie : Recette Authentique et Savoureuse
La Coquille Lilloise Traditionnelle d'Élodie est une invitation chaleureuse à retrouver les saveurs du Nord, réconfortantes et raffinées à la fois. Plat de partage et de fête, elle évoque les repas en famille ou entre amis où la mer se mêle au terroir : noix de Saint-Jacques fondantes, champignons doucement parfumés et une sauce crémeuse qui nappe chaque bouchée. On y retrouve un bel équilibre entre la douceur iodée des coquilles, la rondeur du beurre et de la crème et la pointe aromatique de l'échalote et du vin blanc, relevée par le croquant doré d'une chapelure légèrement grillée et la fraîcheur du persil. Simple dans son intention mais noble dans ses ingrédients, cette coquille sublime un dîner sans prétention tout en faisant plaisir à coup sûr. Accessible et rassurante, la recette d'Élodie promet réussite et convivialité, idéale pour un repas où l'on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C en programmant une chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène : placez la grille au centre afin que la surface gratinée dore sans brûler.Préchauffez le four à 200°C en programmant une chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène : placez la grille au centre afin que la surface gratinée dore sans brûler.
-
Étape 2Rincez rapidement les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, éliminez les filaments et le sable éventuel, puis séparez délicatement les noix des coraux en conservant les noix au frais sur un linge propre pour qu'elles restent fermes.Rincez rapidement les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, éliminez les filaments et le sable éventuel, puis séparez délicatement les noix des coraux en conservant les noix au frais sur un linge propre pour qu'elles restent fermes.
-
Étape 3Épluchez et ciselez l'échalote très finement pour qu'elle fonde pendant la cuisson .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant et tranchez-les en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent uniformément.Épluchez et ciselez l'échalote très finement pour qu'elle fonde pendant la cuisson .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant et tranchez-les en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent uniformément. -
Étape 4Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez 15 g de beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites revenir l'échalote en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez 15 g de beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites revenir l'échalote en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.
-
Étape 5Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour évaporer l'eau qu'ils rejettent .
Cherchez une légère coloration brune pour concentrer les arômes.Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour évaporer l'eau qu'ils rejettent .
Cherchez une légère coloration brune pour concentrer les arômes. -
Étape 6Versez le vin blanc sur les champignons chauds pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié afin d'intensifier le goût sans laisser d'amertume.Versez le vin blanc sur les champignons chauds pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié afin d'intensifier le goût sans laisser d'amertume.
-
Étape 7Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante qui adhère aux champignons.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante qui adhère aux champignons.
-
Étape 8Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins individuels en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas pour une cuisson homogène .
Disposez-les côté plat vers le bas pour qu'elles gardent leur forme.Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins individuels en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas pour une cuisson homogène .
Disposez-les côté plat vers le bas pour qu'elles gardent leur forme. -
Étape 9Nappez chaque noix avec la préparation crémeuse aux champignons en répartissant bien les morceaux afin que chaque portion soit généreuse et équilibrée en textures.Nappez chaque noix avec la préparation crémeuse aux champignons en répartissant bien les morceaux afin que chaque portion soit généreuse et équilibrée en textures.
-
Étape 10Saupoudrez uniformément la chapelure sur le dessus pour apporter du croquant, puis parsemez les 15 g de beurre restants coupés en petits dés afin qu'ils fondent et ultra-dorent la surface pendant la cuisson.Saupoudrez uniformément la chapelure sur le dessus pour apporter du croquant, puis parsemez les 15 g de beurre restants coupés en petits dés afin qu'ils fondent et ultra-dorent la surface pendant la cuisson.
-
Étape 11Enfournez les coquilles pour 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux .
Sortez-les dès que la chapelure est caramélisée.Enfournez les coquilles pour 12 à 15 minutes : surveillez la surface qui doit être bien dorée et croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux .
Sortez-les dès que la chapelure est caramélisée. -
Étape 12Hachez finement le persil frais et saupoudrez-en les coquilles juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis servez sans attendre afin de conserver le contraste chaud-croquant.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-en les coquilles juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis servez sans attendre afin de conserver le contraste chaud-croquant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à de petits détails pratiques donc contrôler la fraîcheur des coquilles est primordial et sentir la mer et la fermeté des noix évite une cuisson surjouée. Un séchage délicat des noix sur papier absorbant avant cuisson limite l'eau rendue et permet à la sauce d'avoir la bonne consistance.
Poêler à feu moyen plutôt qu'à très vif aide les échalotes et champignons à libérer leurs arômes sans brûler et éviter une amertume déséquilibrante. Réduire le vin à bonne température concentre le goût sans ajouter d'acidité et goûter la base avant d'ajouter la crème empêche un assaisonnement excessif.
Ne pas surcharger de crème sinon la texture deviendra lourde et la noix perdra son goût délicat. Répartir la chapelure juste avant d'enfourner garantit un gratin croustillant tandis qu'un beurre froid coupé en parcelles donne de petites poches de saveur sans noircir.
Surveiller la cuisson au four à mi-parcours évite une dessiccation des noix et éteindre quelques minutes avant si la surface dore trop vite permet une tenue parfaite. Ciseler le persil au dernier moment préserve sa fraîcheur aromatique et ajuster sel et poivre à la sortie du four affine l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse beurrée et la douceur iodée, optez pour un vin blanc sec aux accents minéraux et floraux qui apporte de la fraîcheur et tranche la crème sans l'écraser.
En entrée, un carpaccio de betterave légèrement vinaigré apporte une acidité vive et une touche sucrée qui contrebalance le gras et joue sur les textures.
Comme accompagnement, une poêlée de jeunes pousses d'épinard sautées à l'ail et au citron ajoute amertume légère et fraîcheur herbacée pour alléger l'assiette.
En dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée qui prolonge la sensation d'acidité et nettoie le palais pour une progression harmonieuse du menu.
Conservation
Les coquilles Lilloises se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures, bien couvertes pour éviter l'oxydation.
Il est important de noter que la crème fraîche et les noix de Saint-Jacques sont des ingrédients fragiles, susceptibles de se détériorer rapidement. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture délicate des coquilles et rendre la crème granuleuse.
Pour une conservation optimale, préparez les coquilles juste avant de les enfourner.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des fruits de mer.
Pour ceux qui présentent des allergies, vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques par des morceaux de poulet poêlés pour une version terre.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide après la réduction et l'ajout de crème ?
Pourquoi les noix de Saint-Jacques peuvent-elles devenir caoutchouteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface gratinée peut-elle ne pas dorer et rester molle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
