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Cette recette de noix de Saint-Jacques gratinées associe une fondue de champignons de Paris, d'échalote et de vin blanc à une sauce à la crème fraîche épaisse. Les noix sont placées dans des coquilles ou des ramequins, couvertes de cette préparation, puis de chapelure et de beurre avant de passer au four. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Rincez rapidement les noix et les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide. Éliminez les filaments et le sable éventuel, séparez les noix des coraux, puis gardez les noix au frais sur un linge propre.
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Essuyez les champignons de Paris avec du papier absorbant, puis tranchez-les en fines lamelles.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Ajoutez les champignons et cuisez-les 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration brune.
Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez. Mélangez, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les champignons.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins individuels, sans les chevaucher, côté plat vers le bas.
Nappez chaque noix avec la préparation crémeuse aux champignons en la répartissant régulièrement.
Saupoudrez uniformément de chapelure, puis parsemez le reste du beurre coupé en petits dés.
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la surface : elle doit être bien dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux. Sortez les coquilles dès que la chapelure est caramélisée.
Hachez finement le persil et parsemez-en les coquilles juste avant de servir. Servez sans attendre.
Plats de résistance de saison
Foies de volaille à la crème
Filets de poisson à la moutarde
Boudin noir et oignons
Moules au Porto
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Sandre à la crème et au vin blanc
Crêpes de la mer au saumon
Fondue au Camembert Coulante et Aillée
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Lingue au galanga et citron vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec, minéral et floral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un carpaccio de betterave légèrement vinaigré apporte une note acidulée et sucrée. Une poêlée de jeunes pousses d'épinard à l'ail et au citron allège l'assiette. En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les coquilles refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Recouvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, les arômes du vin blanc et des champignons seront plus présents, mais les noix risquent d'être moins moelleuses et la chapelure moins croustillante. Réchauffez doucement au four à basse température pour limiter la surcuisson. Ajoutez éventuellement de la chapelure fraîche au dernier moment pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les coquilles non cuites dans un sac adapté, puis cuisez-les ultérieurement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
