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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Préparez un bain-marie chaud si vous souhaitez une texture plus délicate et soyeuse.
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2
Beurrez généreusement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules, puis tapotez-les pour éliminer l'excès de matière grasse et éviter les gouttes sur la préparation.
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3
Réduisez les cœurs d'artichauts en purée fine au mixeur, puis transférez-les dans un saladier. Incorporez les œufs un à un en fouettant, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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4
Ajoutez le fromage râpé sans aérer la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez la préparation dans le ou les moules beurrés. Filtrez-la éventuellement à travers une passoire fine pour retenir les grumeaux et obtenir une surface lisse.
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6
Placez les moules dans un plat allant au four et enfournez au bain-marie ou directement. Laissez cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus commence à dorer.
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7
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez délicatement la lame d'un couteau le long des parois, puis démoulez en retournant sur une assiette ou servez directement dans les moules.