Entrée

Flan d'Artichauts Fondant et Muscadé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et placez une grille au centre; préparez un bain-marie chaud si vous préférez une texture encore plus délicate et soyeuse.
2

Beurrez généreusement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules pour faciliter le démoulage et obtenir une belle finition; veillez à tapoter l'excès de matière grasse pour éviter les gouttes sur la préparation.
3

Réduisez les cœurs d'artichauts en purée fine au mixeur pour éliminer les fibres, puis transférez-les dans un saladier; incorporez les œufs un à un en fouettant pour homogénéiser, puis ajoutez la crème fraîche en veillant à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
4

Ajoutez le fromage râpé en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs sans aérer la préparation; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en cherchant l'équilibre entre douceur des artichauts et notes épicées.
5

Versez la crème d'artichaut dans le ou les moules beurrés en filtrant éventuellement la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une surface lisse.
6

Placez les moules dans un plat allant au four et enfournez en bain-marie ou directement selon votre choix; laissez cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre mais encore légèrement tremblotant et que le dessus commence à dorer.
7

Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour qu'ils raffermissent et libèrent leurs arômes; passez délicatement la lame d'un couteau le long des parois puis démoulez en retournant sur une assiette ou servez directement dans les moules pour une présentation rustique.

💡 Astuce du chef

La consistance du flan dépend d’abord de la température des ingrédients alors utiliser des œufs et de la crème à température ambiante évite une texture granuleuse et favorise une liaison homogène. Un mixage trop long introduit de l’air et risque de rendre le flan mousseux donc mixer juste assez pour obtenir une purée lisse sans battre la préparation. Le sel doit être ajusté en prenant en compte le fromage râpé pour éviter un résultat trop salé, goûter la préparation crue à la cuillère permet d’ajuster sel, poivre et noix de muscade sans attendre la cuisson. Le beurrage du moule mérite d’être généreux et régulier pour faciliter le démoulage et obtenir une bordure bien dorée. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau est plus fiable que le temps seul, la lame doit ressortir propre mais encore légèrement tiède pour garder l’onctuosité. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et évite un flan trop coulant à la découpe. En cas de flan trop liquide au cœur, prolonger la cuisson par intervalles de cinq minutes en couvrant le moule si la surface brunit trop. Enfin adapter la quantité de crème par rapport à la densité des artichauts pour obtenir la tenue désirée.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres