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Ces paniers sont des carrés de pâte feuilletée façonnés en petites corbeilles, garnis d’un mélange de fromage de chèvre, de miel, d’herbes de Provence et de poivre noir. La pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste crémeuse. Le miel adoucit la saveur acidulée du chèvre et la salade verte apporte une note fraîche. Servis tièdes, ils conviennent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être malléable, mais encore froide.
Étaler légèrement la pâte sur un plan fariné, puis découper des carrés de 10 cm de côté au couteau ou à la roulette. Piquer délicatement le centre de chaque carré avec une fourchette.
Beurrer ou graisser légèrement les empreintes à muffins. Foncer chaque moule avec un carré de pâte en pressant sur le fond et les parois, rabattre les coins si nécessaire, puis réserver sur une plaque.
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
Incorporer progressivement le miel, les herbes de Provence et le poivre noir au fromage à l’aide d’une spatule. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation au fromage de chèvre dans les paniers sans les remplir jusqu’au bord. Lisser le dessus à la spatule ; la garniture doit rester contenue dans la pâte.
Battre l’œuf dans un petit bol. Badigeonner finement les bords et les biseaux de pâte avec un pinceau, puis réserver le reste d’œuf pour retoucher en cours de cuisson si nécessaire.
Enfourner les paniers sur la grille préchauffée et cuire 18–22 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste légèrement prise et onctueuse. Laisser reposer 2–3 minutes avant de démouler.
Servir tiède sur un lit de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Présenter éventuellement un filet de miel en finition et proposer la salade à part pour préserver le croustillant des paniers.
Plats de résistance de saison
Échalotes confites au vin rouge
Omelette forestière crémeuse aux lardons fumés
Goujonnettes de sole
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Pavé de dinde au fromage gratiné
Poêlée de Raclette aux Oignons
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Poisson au coco et curry
Paupiettes de jambon à la crème
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Pâté chinois gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paniers avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce, qui allège le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, convient également. Des tomates cerises rôties ou des pommes de terre grenailles au romarin en feront un accompagnement plus consistant. Un sorbet citron terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les paniers dès la sortie du four pour conserver le contraste entre pâte croustillante et garniture fondante. Le lendemain, le chèvre aura davantage de caractère et les herbes seront plus présentes. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raffermir le feuilletage sans dessécher le miel. Pour une conservation jusqu’à deux mois, placez les paniers froids dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, afin de préserver la tenue de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
