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1
Préchauffer le four à 180 °C et le moule.
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2
Laver les carottes et les courgettes, les peler si nécessaire, puis les tailler en petits dés réguliers.
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3
Épépiner le poivron rouge, puis le découper en dés de la même taille que les autres légumes.
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4
Émincer l’oignon en fines lamelles et hacher finement l’ail.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon et l’ail sans les colorer excessivement, jusqu’à ce qu’ils soient souples et parfumés.
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6
Ajouter les dés de carotte, de courgette et de poivron, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
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7
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
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8
Laisser refroidir les légumes, puis les incorporer avec la chapelure à l’appareil. Mélanger délicatement sans écraser les morceaux et rectifier l’assaisonnement.
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9
Huiler un moule à terrine ou à cake. Verser la préparation, la tasser légèrement pour supprimer les poches d’air, puis lisser la surface avec une spatule.
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10
Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou froide, en tranches, avec une salade verte.