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Le tzatziki est une sauce froide à base de concombre râpé, de yaourt grec, d'ail, de citron, d'huile d'olive et d'aneth. Sa texture crémeuse dépend surtout de l'égouttage du concombre : s'il conserve trop d'eau, la sauce devient rapidement liquide. Le yaourt apporte une base épaisse et douce, tandis que l'ail, le citron et l'aneth donnent au mélange son caractère frais et aromatique. Après un repos au réfrigérateur, les parfums se diffusent et la texture se raffermit. Servez-le avec du pain pita, des crudités, des pommes de terre rôties ou des grillades de poulet et d'agneau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre et l'éponger. Le râper sur une grille moyenne, puis rassembler la chair dans un torchon propre ou une passoire fine. Presser fermement en tordant le torchon ou avec le dos d'une cuillère, jusqu'à extraire le maximum d'eau sans écraser la chair.
Peler la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe éventuel. La hacher très finement ou l'écraser au presse-ail, puis la transférer dans un bol. Ajouter le yaourt grec et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter le concombre bien égoutté au yaourt et le répartir avec une maryse. Verser l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et veloutée.
Ciseler finement l'aneth et l'incorporer. Saler progressivement en goûtant, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu. Remuer en raclant le fond du bol ; l'assaisonnement doit être réparti et la texture homogène.
Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et réfrigérer au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuer, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir bien frais, avec un filet d'huile d'olive et un brin d'aneth si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec du pain pita chaud, des crudités croquantes, des olives marinées ou des pommes de terre nouvelles rôties : leur texture contraste avec la sauce crémeuse. Il accompagne aussi les grillades d'agneau ou de poulet citronnées, dont il rafraîchit les épices et les sucs. Un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc, prolonge sa fraîcheur et équilibre sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tzatziki au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact, pendant trois jours au maximum. La couverture limite les odeurs d'ail dans le réfrigérateur et empêche la surface de sécher. Après une nuit, les saveurs d'ail et d'aneth sont plus fondues et la texture plus ferme. Un peu d'eau peut remonter à la surface : remuez avant de servir pour retrouver une texture homogène. La congélation est déconseillée, car le yaourt risque de perdre sa texture lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
