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Le pain de légumes est une préparation salée cuite dans un moule à cake, à mi-chemin entre le cake et le flan ferme. Celui-ci associe carotte, courgette et oignon à une pâte légère au lait, à l’œuf et à la farine. Le persil et le thym apportent une note herbacée, tandis que les légumes râpés gardent une mie moelleuse. Il se sert en tranches, tiède ou froid, en entrée, avec une salade ou lors d’un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
Lavez, épluchez et râpez finement la carotte. Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la sans insister sur le cœur. Salez les légumes avec une partie du sel, laissez dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les. Émincez très finement l’oignon.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter : la préparation doit devenir lisse et légèrement onctueuse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélangez à la maryse ou à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez les carottes et courgettes bien égouttées ainsi que l’oignon. Mélangez délicatement à la spatule, avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que les légumes soient répartis sans être réduits en purée.
Ciselez finement le persil et effeuillez le thym, puis incorporez-les à la pâte. Ajoutez le poivre et le reste du sel. N’ajustez pas l’assaisonnement en goûtant la pâte crue, qui contient un œuf.
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit être répartie sans poches d’air visibles.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis laissez-le totalement refroidir sur une grille pour le servir froid, ou tranchez-le tiède pour conserver une mie moelleuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain avant de le conserver. Emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le lendemain, les saveurs de l’oignon et du thym seront plus marquées, mais la mie pourra perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches, placez-les dans des sachets protecteurs et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
