Entrée

Pain de légumes fondant aux herbes fraîches

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le four à 180°C et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake de papier cuisson afin d’éviter tout collage.
2

Lavez puis épluchez la carotte; râpez-la finement pour obtenir des filaments réguliers. Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités, puis râpez-la sans trop insister sur le cœur pour limiter l’excès d’eau. Placez les légumes râpés dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes, puis pressez-les délicatement avec le dos d’une cuillère ou vos mains pour évacuer le liquide en surplus. Émincez l’oignon très finement pour qu’il se fonde dans la mie du pain.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation et obtenir une base onctueuse.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis mélangez à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour garder une texture légère.
5

Ajoutez aux éléments humides les carottes et courgettes bien égouttées ainsi que l’oignon émincé ; mélangez délicatement en effectuant des gestes enveloppants pour répartir uniformément les légumes sans les réduire en purée.
6

Ciselez finement le persil et effeuilliez le thym, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant bien pour garantir des touches herbacées à chaque tranche. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez éventuellement une toute petite quantité de pâte pour ajuster l’assaisonnement si besoin.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air et favoriser une cuisson régulière.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant.
9

Sortez le pain de légumes du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la vapeur s’évacue et que la mie se raffermisse, puis démoulez délicatement et laissez totalement refroidir sur une grille si vous le servez froid, ou tranchez tiède pour conserver une texture moelleuse et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de légumes toujours réussi, contrôler l’humidité des légumes râpés évite un gâteau trop humide et compact, presser légèrement carottes et courgettes dans un torchon permet de récupérer l’eau sans enlever la saveur. Respecter la température du four garantit une montée régulière et une croûte dorée, un four trop chaud brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru tandis qu’un four trop froid donne une texture lourde. Mélanger les ingrédients secs et humides sans trop travailler la pâte préserve la légèreté, incorporer rapidement jusqu’à homogénéité évite le développement excessif du gluten. Ajuster le sel en tenant compte de l’eau résiduelle des légumes prévient l’excès d’assaisonnement et l’amertume. Hacher les herbes juste avant l’incorporation préserve leurs huiles aromatiques et évite qu’elles noircissent dans la pâte. Choisir un moule de taille adaptée assure une cuisson uniforme et réduire légèrement le temps si le moule est plus petit évite le dessèchement. Vérifier la cuisson avec une lame fine au centre plutôt qu’en bordure donne une lecture fiable. Laisser reposer quelques minutes dans le moule hors du four stabilise la mie et facilite le démoulage sans accrocs.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres