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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Lavez, épluchez et râpez finement la carotte. Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la sans insister sur le cœur. Salez les légumes avec une partie du sel, laissez dégorger 10 minutes dans une passoire, puis pressez-les. Émincez très finement l’oignon.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter : la préparation doit devenir lisse et légèrement onctueuse.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélangez à la maryse ou à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
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5
Ajoutez les carottes et courgettes bien égouttées ainsi que l’oignon. Mélangez délicatement à la spatule, avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que les légumes soient répartis sans être réduits en purée.
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6
Ciselez finement le persil et effeuillez le thym, puis incorporez-les à la pâte. Ajoutez le poivre et le reste du sel. N’ajustez pas l’assaisonnement en goûtant la pâte crue, qui contient un œuf.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit être répartie sans poches d’air visibles.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
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9
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis laissez-le totalement refroidir sur une grille pour le servir froid, ou tranchez-le tiède pour conserver une mie moelleuse.