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Le flan de poireaux est une préparation salée cuite au four, composée de poireaux fondants liés avec des œufs et de la crème fraîche, puis gratinés au fromage râpé. Le beurre sert à la fois à cuire les légumes et à beurrer le contenant. La cuisson donne une texture prise mais moelleuse : la surface dore, tandis que le centre reste légèrement tremblant avant de se stabiliser au repos. Présenté dans un grand plat ou en ramequins individuels, ce flan peut être servi tiède en entrée, en accompagnement ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez soigneusement le plat à gratin ou les ramequins avec une partie du beurre.
Nettoyez les poireaux en retirant la partie verte foncée et la racine. Fendez-les dans la longueur, rincez les couches sous l’eau froide, puis émincez-les finement en rondelles.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et faites-les confire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les soigneusement : ils doivent être très tendres et translucides, sans coloration brune.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une liaison homogène, sans incorporer trop d’air.
Lorsque les poireaux sont fondants, transférez-les dans le saladier et mélangez délicatement avec la liaison. Ajoutez le fromage râpé sans compacter l’appareil, puis vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Versez la préparation dans le plat beurré ou répartissez-la dans les ramequins, en laissant un petit espace en bordure. Tapotez légèrement les contenants pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez 20 à 30 minutes, selon la taille des contenants. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords des ramequins, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de jeunes pousses, des noix et une vinaigrette au citron : le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, car leur texture fondante prolonge celle du flan et leur note herbacée accompagne le poireau. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon, rafraîchit l’ensemble et souligne la douceur du poireau. Un sorbet au citron ou à la poire peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé ou recouverts d’un film alimentaire au contact. Leur texture restera crémeuse, tandis que les arômes du poireau et du fromage seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez chaque portion dans un sac hermétique en chassant l’air afin de limiter les brûlures du froid. Les flans se gardent ainsi trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement au four à basse température. Ils seront moins fondants qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
